Enseñanza / Cátedras / Química Orgánica de Biomoléculas

Facultad de Ciencias VETERINARIAS

CÁTEDRA:

Química Orgánica de Biomoléculas 
 
 
Información Institucional

- Personal Docente


Actividades docentes

- Materias de Grado
- Cursos
- Escuela de Ayudantes
- Maestría en Gestión del Agua
- Seminarios de Actualización


Actividades de Investigación

- Proyectos
- Publicaciones


Actividades de Extensión

- El día 31 de octubre de 2006 se llevó a cabo en el Módulo de Biblioteca de nuestra Facultad, la Jornada con las Escuelas Agropecuarias de la Pcia. de Buenos Aires en el marco del proyecto: El agua como fuente de vida y desarrollo.

- Proyecto con escuelas agropecuarias
- Servicios a Terceros
 

 
Personal Docente 
 
 
Profesora Titular:
Dra. Alicia Fernández Cirelli.

Profesoras Adjuntas:
MSc. Mariana Galicio
Lic. María Cristina Murias

Jefes de Trabajos Prácticos:
Lic. Nora Dominguez de Marco
Dra. Cecile Du Mortier
Lic. Diego Grassi
MSc. Carlos Ojeda
Dr. Alejo Pérez Carrera
Vet. Gabriel Pidré
Dra. Alejandra Volpedo

Ayudantes de 1ª:
Lic. Melina Alvarez
Vet. María Ines Morando
Vet. Laura Puntoriero
Dra. Natalia Yoshida

Ayudantes alumnos:
Abreu, Natalia
Agostini, Hernán
Benítez, Karina
Escudero, Ricardo
Flagel Vanesa.
Vet. Miccio, Luciano
Marras Carolina
Ramis Lila
Vet. Ramos Ma. Laura
Troncoso Juan José

Ayudantes concurrentes:
Comte, Guy Eric
Guzman, Danila
Sfich, Alejandro Javier
Sosa Crla
Kunic, Martín
Dali, Natalia
 

 
Actividades docentes - Materias de Grado 
 
 
Química Orgánica de Biomoléculas:

- Condiciones para la regularidad
- Programa

Química de Agroalimentos:

- Programa

Desarrollo Agropecuario y Sostenibilidad:

- Programa
 

 
Cursos de Grado y Posgrado dictados por personal de la Cátedra de 
Química Orgánica de Biomoléculas
 
 
CURSOS DE POSGRADO

- Detección y Riesgo de Microcontaminantes en Agua - Tendencias y Perspectivas.
Directora: Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI

- Aspectos Ambientales de las Actividades Agropecuarias
Directora: Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI
Coordinador: Dr. Alejo PÉREZ CARRERA

- Residuos Contaminantes en Alimentos: Detección y Riesgo
Teórico - Práctico
Directora: MSc. Mariana GALICIO
Coordinadora: Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI

- Métodos Cromatográficos Como Herramienta para el Análisis de Trazas en Alimentos, Matrices Biológicas y Ambientales
Teórico - Práctico
Directora: Dra. Alicia FERNADEZ CIRELLI
Coordinadora: Dra. Cecile du MORTIER

- Metodologías para la Determinación de Stocks Pesqueros.
Directora: Dra. Alejandra VOLPEDO
Coordinadora: Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI

- Tecnologías de Remoción de Arsénico del Agua
Coordinador: Dr. Alejo PÉREZ CARRERA

- Cursos de la Maestría en Gestión del Agua
 

 
Escuela de Ayudantes 
 
 
La escuela de ayudantes tiene como objetivo la capacitación en Química Orgánica de alumnos con interés de participar como docentes en el área.

Para ingresar a la escuela se requiere haber aprobado el curso de Química Orgánica de Biomoléculas.

Consultar en el área próximas actividades.
 

 
Seminarios de Actualización 
 
 
Este seminario tiene como objetivo la actualización de graduados y docentes en aspectos estructurales de biomoléculas de interés para profesionales en ciencias veterinarias.

Consultar en el área próximas actividades.
 

 
Proyectos de Investigación 
 
 
Proyectos de investigación en los que interviene el personal de la Cátedra de Química Orgánica de Biomoléculas

"Ciclo antrópico del agua en los sistemas de producción agropecuaria."
Subsidio: UBA V017(2004-2007)
Directora: Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI
Centro de Estudios Transdisciplinarios del Agua, Facultad de Ciencias Veterinarias

"Efectos ambientales de las actividades agropecuarias sobre las aguas superficiales de la región pampeana."
PICT 2002. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica, CETA, FVET, UBA
Directora: Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI
Centro de Estudios Transdisciplinarios del Agua, Facultad de Ciencias Veterinarias

"Síntesis de compuestos de interés biológico e industrial a partir de monosacáridos."
PIP CONICET - 2269/99. Otorgado en septiembre de 2003.
Directora: Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI
Centro de Estudios Transdisciplinarios del Agua, Facultad de Ciencias Veterinarias

"Estrategias de manejo en humedales mixohalinos de una zona tropical(Delta del Río Cauto, Cuba) y una zona templada(Bahía Samborombón, Argentina)."
Proyecto Binacional Argentina-Cuba, Secretaria de Ciencia,Tecnología e Innovación Productiva de la República Argentina(SECYT) y el Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente de la República de Cuba(CITMA). CU/PA03-BXIII/021(2004-2005).
Responsable Argentina: Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI
Centro de Estudios Transdisciplinarios del Agua, Facultad de Ciencias Veterinarias

"Concienciación pública-Sitio Ramsar Samborombón."
Convención sobre los Humedales Ramsar.(WFF/03-2/AR/3).
Coordinadora: Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI
Centro de Estudios Transdisciplinarios del Agua, Facultad de Ciencias Veterinarias

"Aprovechamiento y Gestión de los Recursos Hídricos"- CYTED XVII
Coordinadora Internacional: Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI
Centro de Estudios Transdisciplinarios del Agua, Facultad de Ciencias Veterinarias
El programa CYTED, Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo, reconociendo la importancia de la escasez del agua como uno de los desafíos cruciales de este siglo, ha implementado este programa, donde están presentes los 21 países de Iberoamérica.
Objetivo: Fomento de la colaboración y cooperación entre los grupos de investigación de la Universidades, los Centros de I-D y las empresas innovadoras de los países iberoamericanos para la consecución de resultados científicos y tecnológicos transferibles a los sistemas productivos y a las políticas sociales, con el fin de mejorar la calidad de vida de la población, la modernización tecnológica y el desarrollo económico de Iberoamérica.
 

 
Producción C y T del personal de la Cátedra de Química Orgánica 
de Biomoléculas(últimos años).
 
 
Libros publicados:
- "El agua en Iberoamérica. Funciones de los humedales. Calidad de vida y agua segura." A. Fernández Cirelli, compiladora. CYTED Subprograma XVII.(2001). ISBN: 987-43-3591-2.

- "1986-2001 Quince años de Investigación Científica en la Universidad de Buenos Aires" Serie Ciencia y Tecnología en la UBA. Secretaría de Ciencia y Técnica-Universidad de Buenos Aires.(2001). Compiladora. EUDEBA. ISBN 950-29-0654-3.

- "Agua segura para el siglo XXI". Serie Ciencia y Tecnología en la UBA. Secretaría de Ciencia y Técnica-Universidad de Buenos Aires.(2001). Compiladora. EUDEBA. ISBN 950-23-1220-1.

- "Un enfoque integrado para la gestión sustenble del agua. Experiencias de cooperación". Ed. A. Fernández Cirelli.(2001) ISBN: 987-433315-4.

- "El agua en Iberoamérica. De la limnología a la gestión en Sudamérica". Eds. A. Fernández Cirelli y G. Chalar Marquesá. (2002). ISBN: 987-43-5079.

- "El agua en Iberoamérica. De la escasez a la desertificación" Eds. A Fernández Cirelli y E. Abraham.(2002). ISBN: 987-43-5080-6.

- "El agua en Iberoamérica. Aportes para la integración entre los organismos de gestión y los centros de investigación" Ed. A Fernández Cirelli.(2003). ISBN: 987-43-5908-0.

- "El agua en Iberoamérica. Aspectos de la Problemática Urbana". Eds. A Fernández Cirelli y Cecilia Di Risio.(2003). ISBN: 987-43-6505-6.

- "El agua en Iberoamérica. Tópicos Básicos y Estudios de Caso." Eds. A Fernández Cirelli y M. Salgot.(2003). ISBN: 987-43-6506-4.

- "El agua en Iberoamérica. Aspectos de la problemática de las Tierras Secas". Eds. A Fernández Cirelli y E. Abraham. (2003). ISBN: 987-43-6507-2.

- "El agua en Iberoamérica. Experiencias en Gestión y Valoración del Agua." Eds. A Fernández Cirelli y V. Sánchez Molina. (2004). ISBN: 987-43-8079-9.

- "El agua en Iberoamérica. Calidad del Agua y Manejo de Ecosistemas Acuáticos." Editores: A Fernández Cirelli, L Fernández Reyes y C. Di Risio.(2004). ISBN: 987-43-8080-2.

- "Limnética". Asociación Española de Limnología. Editor. Joan Armengol. Editores invitados: I. Vila y A. Fernández Cirelli. (2004). ISSN: 02138409.

- "El agua en Iberoamérica. Uso y Gestión del Agua en Tierras Secas." Eds. A. Fernández Cirelli y E. Abraham.(2005). ISBN: 987-43-8181-7.

- "Aprendiendo Química Orgánica" A. Fernández Cirelli, M. E. Deluca y C. du Mortier. EUDEBA, 450 pag.(2005). ISBN: 950-23-1410-7.

- "El agua en Iberoamérica. Evaluación de los usos del agua en tierras secas de Iberoamérica". Eds.: E. Abraham y A. Fernández Cirelli.(2006). ISBN: 987-05-0864-2.


Capítulos de Libros:
- "Ecosistemas lagunares de la Provincia de Buenos Aires", V. H. Conzonno y A. Fernández Cirelli. "Agua: Uso y Manejo Sustentable" Seminario Internacional Asociación de Universidades Grupo Montevideo, AUGM. 115-140.(1997). Editorial Universitaria de Buenos Aires EUDEBA.

- "Recursos de agua en la llanura pampeana", A. Fernández Cirelli, G. Galindo, A. Herrero y V. Conzonno; "Recursos d'aigua (Water Resources"). 13. 242 - 265. Ed.: M. Ludevid, Ll. Matia, M. Salgot y X. Sánchez, Barcelona, España.(1999). AGBAR.

- "Tea Industry in Argentina", A. Fernández Cirelli. "Global Advances in Tea Science". 15. 209 - 214. N.K.Jain Eds, Aravali Books International(P) LTD. New Delhi.(1999). ISBN: 81-86880-12-7.

- "El conocimiento del ecosistema como base para una gestión sustentable del agua" A. Fernández Cirelli. "El agua en Iberoamérica. Acuíferos, lagos y embalses" Ed. Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED).(2000), ISBN: 987-43-2546-1.

- "El agua como factor de desarrollo y calidad de vida. Amenazas al agua segura". A. Fernández Cirelli. "El agua en Iberoamérica. Funciones de los humedales. Calidad de vida y agua segura". CYTED Subprograma XVII.(2001). ISBN: 987-43-3591-2.

- "El medio ambiente y la investigación científica en la UBA" A. Fernández Cirelli. "La investigación interdisciplinario en las Reservas de Biosfera". Parte 2. 14. 143 - 146. Comité MAB Argentino - Secretaría de Desarrollo Sustentable y Política Ambiental(2001).

- "Investigación en Ciencias del agua; desafíos e interrogantes", en "Agua segura para el siglo XXI". Serie Ciencia y Tecnología en la UBA. 49 - 68.(2001). EUDEBA. ISBN 950-23-1220-1.

- "Las Tierras Secas de Iberoamérica". A. Fernández Cirelli y A. Volpedo. "El Agua en Iberoamérica. De la Escasez a la Desertificación". 11 - 26. Eds. A. Fernández Cirelli y E. Abraham.(2002). ISBN: 987-43-5080-6.

- "Lagos poco profundos de la Pampa Argentina. Relación con Aguas Subterráneas Someras." A. Fernández Cirelli y P. Miretzky. "El Agua en Iberoamérica. De la Limnología a la Gestión en Sudamérica". 43 - 52. Eds. A. Fernández Cirelli y G. Chalar Marquesá.(2002). ISBN:987-43-5079-2.

- "Procesos geoquímicos que determinan la calidad del agua". A. Fernández Cirelli. "El Agua en Iberoamérica. Aportes para la integración de los organismos de gestión y los centros de investigación". 24 - 30.(2003). Ed. A. Fernández Cirelli. ISBN:987-43-5908-0.

- "Calidad de agua y contaminación química". A. Fernández Cirell. "El Agua en Iberoamérica. Aportes para la integración de los organismos de gestión y los centros de investigación". 31 - 30. Ed. A. Fernández Cirelli.(2003). ISBN: 987-43-5908-0.

- "El ciclo del silicio en ecosistemas acuáticos". P. Miretzky y A. Fernández Cirelli. "El Agua en Iberoamérica. Tópicos Básicos y Estudios de Caso", páginas 33 - 40. Eds. A. Fernández Cirelli y M.Salgot.(2003). ISBN: 987-43-6506-4.

- "Compuestos orgánicos de interés en la determinación de calidad de aguas". A. Fernández Cirelli. "El Agua en Iberoamérica Tópicos Básicos y Estudios de Caso", 41 - 53. Eds. A. Fernández Cirelli y M. Salgot.(2003). ISBN: 987-43-6506-4.

- "Planificacion y gestión de recursos". A Fernández Cirelli y M. Salgot. "El Agua en Iberoamérica. Tópicos Básicos y Estudios de Caso". 83 - 88. Eds. A. Fernández Cirelli y M. Salgot(2003). ISBN: 987-43-6506-4.

- "Hacia el uso sustentable del agua en las tierras secas de Iberoamérica". E. Abraham y A. Fernández Cirelli. "El Agua en Iberoamérica Aspectos de la Problemática de las Tierras Secas". 11-33. Eds. A. Fernández Cirelli y E. Abraham.(2003). ISBN: 987-43-6507-2.

- "Relación entre las actividades agropecuarias y la escasez de agua en la provincia de Santiago del Estero(Argentina)". C. Moscuzza, A. Pérez Carrera, J. Garaicoechea y A. Fernández Cirelli. "El Agua en Iberoamérica Aspectos de la Problemática de las Tierras Secas". 35 - 53. Eds. A. Fernández Cirelli y E. Abraham.(2003). ISBN: 987-43-6507-2.

- "Efluentes urbanos en la provincia de Buenos Aires, Argentina. Su disposición y efecto sobre las aguas superficiales". C. D. Di Risio, C. A. Ojeda y A. Fernández Cirelli. "El agua en Iberoamérica. Aspectos de la Problemática Urbana", 69 - 77. Eds. A. Fernández Cirelli y C. Di Risio.(2003). ISBN: 987-43-6505-6.

- "El uso del otolito sagitta como bioindicador de la calidad de ambientes acuáticos costeros". A. Fernández Cirelli y A. V. Volpedo. 171 - 176. "Humedales de Iberoamérica". CYTED XVII, Red de Humedales. Ed.: J.J. Neiff, Cuba,(2003). ISBN: 959-270-036-2.

- "Valoración económica del humedal mixohalino de Bahía Samborombón". T. Yunes. A. V. Volpedo y A. Fernández Cirelli. "El agua en Iberomérica. Un enfoque integrado para la gestión sustentable del agua. Experiencias de gestión y valoración del agua". 251-258. Eds. V. Sánchez Molina y A. Fernández Cirelli.(2004) ISBN: 987-43-8079-9.

- "Usos y aptitudes del agua". A. Fernández Cirelli y C. Di Risio. "El agua en Iberomérica. Calidad del agua y manejo de los ecosistemas acuáticos". 11-18. Eds. A. Fernández Cirelli, L. Fernández Reyes y C. Di Risio.(2004) ISBN: 987-43-8080-2).

- "Riesgo de microcontaminantes del agua". C. Di Risio y A. Fernández Cirelli. "El agua en Iberomérica. Calidad del agua y manejo de los ecosistemas acuáticos". 19-28. Eds. A. Fernández Cirelli, L. Fernández Reyes y C. Di Risio.(2004) ISBN: 987-43-8080-2).

- "La investigación en las ciencias del agua". A. Fernánez Cirelli y M. Salgot de Marçay. " El agua en Iberomérica. Experiencias en gestión y valoración del agua". 33-54. Eds. A. Fernández Cirelli, V. Sánchez Molina.(2004) ISBN: 987-43-8079-9).

- "Evaluación de la vulnerabilidad del sitio Ramsar de Bahía Samborombón(Argentina)". A. Volpedo y A. Fernández Cirelli. "Humedales de Iberoamérica: Experiencias de Estudio y Gestión". Eds L. Fernández Reyes y D. Moura. 304-316.(2005). ISBN: 959-270-061-3.

- "El humedal mixohalino de Bahía Samborombón: conservación y perspectivas". A.V.Volpedo, T. Yunes Nuñez y A. Fernández Cirelli. En: Humedales Fluviales de América del Sur. Hacia un manejo sustentable. Ediciones Proteger-UICN: 89-110.(2005).

- "Experiencias de concienciación pública en el humedal de Bahía Samborombón(Argentina). K. Auer, A.V. Volpedo y A. Fernández Cirelli. En: Humedales de Iberoamérica: Experiencias de Estudio y Gestión. Eds. L. Fernández Reyes y D. Moura. 317-321. (2005). ISBN: 959-270-061-3.

- "Evolución en el uso del territorio en la Provincia de Santiago del Estero(Argentina)". C. H. Moscuzza, A. Pérez Carrera, G. Angella, C. Angueira, D. Prieto, J. López y A. Fernéndez Cirelli. 41-54. "El agua en Iberoamérica. Uso y gestión del agua". Eds. A. Fernández Cirelli y E. Abraham.(2005). ISBN: 987-43-8181-7.

- "Influencia de las actividades agropecuarias en los procesos de eutrofización en la Cuenca Baja del Río Salado(Provincia de Buenos Aires, Argentina)". A. Fernández Cirelli, C. du Mortier y A.V. Volpedo. Livro Red Sudamericana de Eutrofización (EUTROSUL), Brasil. Ed. J. Tundisi. Brasil. 2005

- "Evaluación de la calidad del agua para consumo humano en Latinoamérica". A. Fernández Cirelli y C. du Mortier, Solar Safe Water. Tecnologías solares para la desinfección y descontaminación del agua. Eds. M. A. Blesa, J. Blanco Galvez, Buenos Aires, 2005.

- "Caracterización físico - química de lodos residuales". A. Fernández Cirelli y C. Ojeda. Tratamiento, disposición y aprovechamiento de lodos residuales. Eds.: IMTA, Red Iberoamericana de de Potabilización y Depuración de Agua, CIRA, Fac. Ingeniería, UAEM, México.(2005). ISBN: 968-5536-67-8.

- "Enrironmental effects of therapeutic agents used in veterian medicine". N. M. Yoshida, C. H. Moscuzza, C. du Mortier, M. J. J. Castro and A. Fernández Cirelli. Environmental change and rational water use. Ed.: O. E. Scarpati and J. A. A. Jones. Orientación Gráfica Editora S.R.L. Buenos Aires.


Publicaciones periódicas(últimos años):
- "Simplified Method for the Determination of Critical Micelle Concentration." M. J. L. Castro, H. Ritacco, J. Kovensky and A. Fernández Cirelli.
J. Chem. Ed. 78, 347-348(2001).

- "The impact of man made hydrology on the lower stream bed of the Salado River drainage basin(Argentina)."
V. Conzonno· P. Miretzky and A. Fernández Cirelli
Environmental Geology, 40, 968-972(2001).

- "Geochemical proceses controlling silica groundwater concentration. Salado River drainage basin(Argentina)."
P. Miretzky, V. Conzonno and A. Fernández Cirelli
J. Geochemical Exploration, 73, 155-166(2001).

- "Environmental Stable Isotopes of the "Sistema de Las Encadenadas de Chascomús"
C. Da Peña, P. Miretzky, H. Panarello and A. Fernández Cirelli
III South American Symposium on Isotope Geology - Comunicaciones Nº 52, 101(2001).

- "Geochemical mechanism controlling pampasic ponds hydrochemistry. Salado River drainage basin. Argentina".
P. Miretzky, V. Conzonno and A. Fernández Cirelli
Revista Brasileira de Recursos Hídricos, Vol 6, Nº 4, 29-39(2001). ISSN: 1414-381

- "Aptitud del recurso hídrico en la zona rural de la cuenca inferior del río Salado, Buenos Aires, Argentina"
Galindo, G.; Korol, S.; Herrero, M. A. y Fernández Cirelli, A.
Revista Latino-Americana de Hidrogeología, Vol. 1, Nº 1,(ISSN 1676-0099), 55-66,(2001).

- "Environment-water interactions", Alicia Fernández Cirelli, EOLSS(Encyclopedia of Life Support Systems) EOLSS Publishers Co. Ltd, 2002. http://www.eolss.net

- "Synergistic effects of alkyl glucosides and non-ionic sugar-based gemini surfactants".
M. Castro, J. Kovensky and A. Fernández Cirelli
Tenside Surf. Det., 2, 28-30,(2002). ISSN:0932-3414

- "Stability of diatom composition in a variable lake environment: Lake Chascomús(Buenos Aires, Argentina)".
P. Miretzky, N. Maidana and A. Fernández Cirelli
Limnology Vol 3 (2), 77-85,(2002). ISSN.1723-8633

- "New Family of Non-ionic Gemini Surfactants. Determination and Analysis of Interfacial Properties".
M. Castro, J. Kovensky and A. Fernández Cirelli
Langmuir, 18, 2477-2482,(2002). ISSN: 0743-7463

- " Estudio y planteo de solución para una región carente de agua en la cuenca baja del Río Salado(Buenos Aires, Argentina)".
V. Conzonno, P. Mireztky y A. Fernández Cirelli.
Natura Neotropicalis. 33(1 y 2): 71-79,(2002). ISSN: 0329-2177

- "Procesos geoquímicos que determinan la hidroquímica de las lagunas pamapásicas: importancia del intercambio catiónico"
P. Mireztky; V. Conzonno y A. Fernández Cirelli.
Revista de Geología Aplicada a la Ingeniería y al ambiente. 17:113-12,(2002). ISSN: 0326-1921

- "Las universidades y la producción de conocimientos para el "problema del agua".
M.A Herrero, A. Fernández Cirelli y S. Rietti.
Actas III Congreso Ibérico sobre gestión y planificación del agua. 600-605,(2002). ISBN: 699-9558-8

- "Influencia antrópica en la hidrología regional. Cuenca Baja del Río Salado"
P. Miretzky, V. Conzonno, G. Hernández y A. Fernández Cirelli.
Actas del XIX Congreso Nacional del Agua. 215-216,(2002). ISBN:987-20378-0-9

- "Ionic relations: a tool for studying hydrogeochemical processes in Pampean shallow lakes(Buenos Aires, Argentina)"
Fernández Cirelli y P. Mireztky,
Quaternaty International, 114, 113-121,(2003). ISSN: 1040-6182

- "Influencia Antrópica en el Humedal Mixohalino de Bahía Samborombón(Buenos Aires, Argentina)".
E. Gervasoni; A.V. Volpedo y A. Fernández Cirelli.
Proceedings del Seminario Internacional sobre Manejo Sustentable de Humedales en América Latina. Fundación Proteger, Wetland International, UICN: 15-28,(2003).

- " Elementos traza en leche en el sudeste de Córdoba".
H. Moscuzza; A. Pérez Carrera y A. Fernández Cirelli.
Investigación Veterinaria 5: 139,(2003) ISSN:1514-6634

- "Determinación de los stocks pesqueros bonaerenses de la corvina rubia(Micropogonias furnieri)".
Volpedo, P. Miretzky y A. Fernández Cirelli.
Investigación Veterinaria 5: 140,(2003) ISSN:1514-6634

- "Procesos en la Zona No Saturada: Intercambio catiónico en el agua del suelo."
O. Heredia, J. Santa Cruz y A. Fernández Cirelli.
Memorias del III Congreso Argentino de Hidrogeología y I Seminario Hispano-Latinoamericano sobre temas actuales de la hidrografía subterránea, 1: 169-177,(2003) ISBN: 950-673-395-3, UNR Editora, Rosario, Santa Fé, Argentina.

- "Silica dynamics in a pampean lake(Lake Chascomús, Argentina)".
P. Mireztky y A. Fernández Cirelli.
Chemical Geology, 203: 109-122(2004). ISSN: 0009-2541

- "Water resources in Salado River drainage basin, Buenos Aires, Argentina. Chemical ans microbiological characteristics".
G. Galindo, A. Herrero, S. Korol and A. Fernández Cirelli.
Water International, 29(1-2):81-90(2004). ISSN: 0891-5385

- "El agua: un recurso estratégico"
Fernández Cirelli, A., Encrucijadas, Universidad de Buenos Aires, Buenos Aires, Argentina, 2004

- "Niveles de arsénico y flúor en agua de bebida animal en establecimientos de producción lechera(Córdoba, Argentina)".
Pérez Carrera y A. Fernández Cirelli
Investigación Veterinaria, Invet. 6 (1): 51-59(2004). ISSN(papel): 1514-6634 ISSN(on line): 1668-3498

- "Aquatic macrophytes potential for the simultaneous removal of heavy metals" (Buenos Aires, Argentina)
P. Miretzky, Andrea Saralegui y A. Fernández Cirelli. Chemosphere 57: 997-1005(2004)

- "O-Sulfation of 4-0-Substituted derivates of D-Glucuronic Acid".
Salmaso, N.; Castro, M.J.L.; Kovensy, J.; Fernández Cirelli, A..
The Journal of the Argentine Chemical Society , 92(416): 91-98(2004)

- "Arsenic concentration in water and bovine milk in Cordoba, Argentina. Prelilminary results."
Alejo Pérez Carrera and Alicia Fernández Cirelli.
J. Dairy Res., 72: 122 - 124,(2005)
 

 
Proyecto con Escuelas Agropecuarias 
 
 
Título: El agua como fuente de vida y desarrollo

Institución responsable: Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad de Buenos Aires

Director del proyecto: Med. Vet. Marcelo Míguez

Responsables académicos: Dra. Alicia Fernández Cirelli - Dra. Cecile du Mortier

La conformación socioeconómica de los alumnos de las escuelas intervinientes es heterogénea ya que asisten a la misma institución alumnos provenientes de zonas rurales, del casco urbano y del segundo y tercer cordón del conurbano bonaerense. Mayoritariamente provienen de hogares con necesidades básicas insatisfechas.
De la descripción poblacional de la matrícula escolar, surge la necesidad de accionar articuladamente tanto vertical como horizontalmente en proyectos y con instituciones que tengan como filosofía de gestión el mejoramiento en los procesos de enseñanza y de aprendizaje a través de acciones concretas, que no sólo impacten en el alumno en forma directa sino que éste pueda transformarse en un agente multiplicador en su entorno.
 

 
Condiciones para la regularidad 
 
 
Las actividades teórico-prácticas serán evaluadas periódicamente sin condicionar la realización de los exámenes parciales, y representarán hasta un 20 % de la calificación de cada uno de los exámenes parciales.
Se tomarán dos exámenes parciales sobre los temas teórico-prácticos desarrollados en el curso, los trabajos experimentales y los problemas de aplicación.
Los exámenes parciales se aprobarán con 6 puntos y sólo podrá recuperarse uno de ellos.


Al finalizar el curso y según su actuación, los alumnos pertenecerán a alguna de las siguientes categorías:

- Alumnos regulares

Son los que han cumplido los siguientes requisitos:
a) 75% de asistencia
b) Aprobar los dos exámenes parciales
Los alumnos regulares están en condiciones de rendir el examen final


- Alumnos con asistencia cumplida

En esta condición se encontrarán los estudiantes que habiendo cumplido con el 75% de asistencia y aprobado el 60% de las actividades teórico-prácticas, no hayan aprobado los exámenes parciales. Estos alumnos podrán acceder a la realización de evaluaciones de regularización el cuatrimestre siguiente. La condición de asistencia cumplida caduca después de transcurridos dos cursos modulares. Los alumnos con asistencia cumplida que desean recursar la materia antes de que venza su condición, deben renunciar a ésta.


- Alumnos libres

Son los alumnos que habiéndose inscripto en el curso no reúnan los requisitos mínimos explicitados en las condiciones anteriores.
 

 
Programa de la Materia 
 
 
(203) Química Orgánica de Biomoléculas

1.- Denominación de la actividad curricular:
(203) Química Orgánica de Biomoléculas
Carga horaria: 70 hs.

2.- Objetivos:

1 - Aplicar el método científico al estudio de las biomoléculas y su función.
2 - Comprender las bases moleculares que permiten interpretar los procesos biológicos y su relación con las ciencias veterinarias.
3 - Relacionar los diferentes niveles de organización que presentan las biomoléculas.
4 - Comprender la relación existente entre la forma que adoptan las biomoléculas en el espacio y sus propiedades físico-químicas y biológicas.
5 - Adquirir las herramientas conceptuales necesarias para abordar el estudio bioquímico y fisiológico de los compuestos que forman parte de los organismos vivos.
6 - Adquirir destreza en el manejo de equipos y elementos de laboratorio mediante la realización de experiencias relacionadas con su futuro desempeño profesional.
7 - Resolver situaciones problemáticas relacionadas con las ciencias veterinarias para desarrollar la capacidad deductiva y el espíritu crítico.
8 - Participar activamente en los grupos de trabajo teórico-práctico.

3 .- Contenidos:

- Unidad 1: El átomo de carbono
Fundamentos de la química orgánica. Hibridación y propiedades. Oxidación y reducción. Acidez y basicidad. Polaridad de enlaces. Polaridad de las moléculas. Interacciones entre las moléculas.

- Unidad 2: Compuestos hidrocarbonados.
Hidrocarburos alifáticos. Estructura y propiedades físicas. Estructura y Propiedades químicas. Combustión. Nociones de efecto invernadero. Hidrocarburos saturados. Halogenación. Radicales libres. Freones y capa de ozono. Hidrocarburos insaturados. Reacciones de adición. Isopreno, licopeno, escualeno. Polímeros: polietileno, caucho, poliestireno. Conformaciones. Estabilidad de los confórmeros. Decalina. Colesterol. Hidrocarburos aromáticos. Estabilidad de los compuestos aromáticos. Ciclos condensados: naftaleno, antraceno, fenantreno, benzopirenos (PAH). Plaguicidas clorados (DDT). Bifenilos policlorados (PCB) Dioxinas.

- Unidad 3: Compuestos oxigenados.
Estructura y propiedades físicas: punto de ebullición y solubilidad. Interacciones reversibles fundamentales para las biomoléculas: puente de hidrógeno. Alcoholes. Oxidación. Esterificación. Formación de éteres. Polialcoholes, glicerol, inositol, sorbitol. Fenoles. Propiedades ácido-base. Aldehídos y cetonas. Reactividad del grupo carbonilo: reducción, oxidación y adición. Acetales y hemiacetales. Formol. Quinonas. Vitamina K2 y coenzima Q. Sistema redox en los organismos vivos: quinona-hidroquinona. Tautomería ceto-enólica. Ácidos carboxilicos. Propiedades ácido-base. Ácidos grasos presentes en grasas animales. Sales de ácidos grasos. Jabones. Compuestos anfóteros. Propiedades tensoactivas. Formación de micelas. Reacciones que vinculan los ácidos carboxilicos con sus derivados (halogenuros de acilo, anhidridos, ésteres, amidas). Esteres fosfóricos. Hidroxiácidos (ác. láctico) y cetoácidos (ác. pirúvico). Ácidos policarboxilicos. (ác. tartárico, cítrico).

- Unidad 4: Compuestos nitrogenados.
Aminas y amidas. Estructura y propiedades físicas. Propiedades ácido-base. Sales de amina y sales de amonio cuaternario. Cadaverina, ornitina y putrescina. Amidas sustituídas. Características de la unión peptídica. Hidrólisis de amidas.

- Unidad 5: Heterociclos y alcaloides.
Heterociclos presentes en productos naturales. Núcleo de la porfina y sus derivados. Piridina, pirimidina. Aromaticidad y basicidad de heterociclos nitrogenados. Vitaminas B1, B2, B6. Heterociclos condensados: quinolina, isoquinolina, indol, purina. Serotonina. Triptofano. Ácido úrico. Bases nitrogenadas de los ácidos nucleicos. Alcaloides. Características estructurales.

- Unidad 6: Isomería.
Isomería estructural: de cadena, de posición y de función. Estereoisomería. La importancia de la estereoisomería en las biomoléculas. Isomería geométrica en compuestos insaturados y ciclos. Isomería óptica. Carbono quiral. Enantiómeros. Configuración absoluta y relativa. Actividad óptica. Poder rotatorio específico. Mezcla racémica. Compuestos con más de un carbono quiral. Diastereoisómeros. Mesoformas. Ejemplos de biomoléculas ópticamente activas: lípidos, hidratos de carbono, péptidos, proteínas.

- Unidad 7: Hidratos de carbono.
Monosacáridos. Aldosas y cetosas. Reacción de Killiani-Fischer Familias D y L. Nomenclatura y configuraciones de aldosas. Estructuras de cadena abierta (Fischer) y cíclicas (Haworth). Formas piranósicas y furanósicas. Anómeros. Mutarrotación. Estructura y reacciones químicas. Formación de glicósidos. Oxidación. Reducción. Derivados de monosacáridos: desoxiazúcares, ácidos aldónicos, aldáricos y aldurónicos. Estructura y propiedades de disacáridos: maltosa, celobiosa, lactosa, sacarosa, genciobiosa. Polisacáridos. Estructura y propiedades. Almidón, glucógeno, celulosa, dextranos, inulina, quitina. Glicosaminoglicanos: ácido hialurónico, queratán, dermatán sulfato.

- Unidad 8: Lípidos.
Glicéridos: Propiedades físicas y químicas. Peroxidación, índice de saponificación, índice de iodo. Ácidos grasos esenciales. Serie omega 3 y omega 6. Prostaglandinas. Ceras. Fosfoglicéridos: ácidos fosfatídicos, lecitinas, cefalinas, fosfatidilserinas, fosfatidilinositoles, fosfatidilglicerinas, cardiolipinas, fosfatidilazúcares, plasmalógenos. Esfingolípidos. Fosfoesfingolípidos. Esfingomielinas. Glicoesfingolípidos: cerebrósidos, sulfátidos, gangliósidos. Glicolípidos. Estructuras y propiedades. Lípidos componentes de la membrana. Acción de la temperatura sobre las membranas.

- Unidad 9: Isoprenoides y esteroides.
Isopreno. Terpenos: citral, limoneno. Sesquiterpenos: farnesol. Diterpenos: fitol, vitamina A, retinal. Mecanismo de la visión. Triterpenos: escualeno. Tetraterpenos: licopeno, carotenos. Poliisoprenos. Ubiquinona. Plastoquinona. Esteroides. Conformaciones. Zooesteroles: colesterol, colestanol, coprostanol. Fitoesteroles. Vitamina D. Acidos y sales biliares. Saponinas. Sapogeninas: esteroidales y triterpénicas. Glicósidos cardíacos y venenos de batracios. Hormonas corticosuprarrenales. Hormonas sexuales: andrógenos, estrógenos, progestinas. Características y ejemplos de cada grupo.

- Unidad 10: Soluciones reguladoras de pH.
Concepto de solución reguladora. Cálculo de la concentración de iones hidronio y del pH de soluciones buffer. Ecuación de Henderson-Hasselbach. Sistemas buffer del organismo.

- Unidad 11: Aminoácidos y péptidos.
Estructura. Aminoácidos esenciales. Propiedades físicas y químicas. Reacciones del grupo amino. Reacciones del grupo carboxilo. Propiedades ácido-base de los aminoácidos. Efecto del pH en la estructura del aminoácido. Punto isoeléctrico. Comportamiento buffer. Unión peptídica. Péptidos. Glutatión. Aspartame. Peptidoglicanos.

- Unidad 12: Proteínas.
Proteínas simples y conjugadas. Comportamiento ácido-base. Punto isoeléctrico. Métodos de separación. Poder regulador. Reacciones químicas. Reacciones del Biuret y xantoproteica. Proteínas fibrosas y globulares. Estructuras. Nivel de organización. Motivos. Dominios. Desnaturalización. Queratinas. Actina y miosina. Colágeno. Elastina. Albúminas. Lactoalbúminas. Caseína. Mioglobina. Hemoglobina. Transporte de oxígeno y dióxido de carbono. Curva de saturación. Citocromos. Proteínas de membrana, Proteoglicanos, glicoproteínas, lipoproteínas. Canales iónicos. Priones.

- Unidad 13: Acidos Nucleicos.
Bases púricas y pirimidínicas. Nucleósidos. Nucleótidos. Estructura y propiedades fisico-químicas. AMP cíclico. ATP. Dinucleótidos, NAD, FAD. Estados oxidados y reducidos. Polinucleótidos. ADN. Estructura y conformación. Fibra de cromatina. ADN eucariota y procariota. ARN, tipos de ARN. Estructuras y propiedades físico- químicas.

Trabajos Experimentales.
- 1. Trabajos Experimentales.
Sistemas reguladores de pH (sistemas buffer). Aplicar los conocimientos adquiridos teóricamente a la determinación experimental de las variaciones de pH en sistemas con y sin amortiguación. Ejemplos de regulación en fluidos biológicos (suero y orina)
- 2. Reacción de neutralización (titulación)
Determinar la concentración de una solución mediante el agregado de volúmenes medidos de otra solución de concentración conocida. Reconocer la importancia del uso de indicadores.
- 3. Caracterización de aldehídos, cetonas y azúcares.
Aplicar reacciones de reconocimiento de grupos funcionales aldehido y cetona para la caracterización de compuestos de interés biológico. Reconocimiento de azúcares reductores.
- 4. Extracción ácido- base.
Utilizar las propiedades ácido-base de las moléculas estudiadas para proceder a la separación y purificación de los componentes de una mezcla. Aplicación a la separación de analgésicos.
- 5. Cromatografía. (técnicas de separación e identificación).
Aplicación de técnicas cromatográficas para comprobar la eficiencia de la separación realizada en la práctica anterior.
- 6. Reconocimiento de los componentes de lecitina (lípidos).
Saponificación de la lecitina de soja y reconocimiento de los productos a través de reacciones. Propiedades de los jabones.
- 7. Separación de proteínas de la leche. Reacciones de reconocimiento (proteínas)
Ejemplos de diferentes formas de desnaturalización de proteínas: variación de pH, calentamiento. Separación de caseína y albúmina de leche bovina. Reacciones de biuret y xantoproteica.


4.- Descripción Analítica de las Actividades Teóricas y Prácticas -

- Las clases teóricas son exposiciones dialogadas para favorecer la participación de los estudiantes.
- Los trabajos prácticos incluyen, además de actividades experimentales ya descriptas, la resolución de problemas.

5.- Correlatividades

Según plan de estudios
Aprobado Ciclo Básico Común

6.- Evaluación

De acuerdo a normas vigentes

7.- Bibliografía

 
Título Autor(es) Editorial Año de edición
Aprendiendo Química Orgánica Fernández Cirelli A. ; De Luca, M. y du Mortier, C. EUDEBA, 2da edición 2005
Química Orgánica. Fessenden, R. y Fessenden, J. Grupo Editorial Iberoamericana 1983.
Química Orgánica. Morrison, R.T. y Boyd, R.N. Addison Wesley Longman de México 1998
Química Orgánica. Solomons, T.W.G. Ed. Limusa. 1990.
Química Orgánica. Streitwieser, A. Jr. y Heathcock, C Ed. Nueva Editorial Interamericana S.A. 1979.
Química Orgánica. Wade, L.G. Jr. Ed. Prentice-Hall. Hispanoamericano S.A. 1993.
 

 
Carrera: Licenciatura en Gestión de Agroalimentos 
 
 
Asignatura: Química de Agroalimentos

Profesor a cargo: Mg. Sc. Lic. Mariana Galicio

1.- Denominación de la actividad curricular.

1101- Química de Agroalimentos.

2- Objetivos

OBJETIVOS GENERALES:

- Reconocer los diferentes componentes de los alimentos.
- Relacionar los aspectos funcionales de cada componente con su estructura.
- Reconocer los mecanismos de deterioro de los alimentos.
- Utilizar el lenguaje de la cadena agroalimentaria.
- Interpretar artículos publicados en revistas internacionales relacionados con los temas propuestos.

3.- Contenidos

Unidad 1. El agua como componente de los alimentos.

Ciencia de los Alimentos. Química de Agroalimentos. Objeto de estudio. Ciencias relacionadas. El agua como componente de matrices biológicas. Estructura química, composición y propiedades físicas de agua líquida y del hielo. Distribución del agua en los alimentos. Actividad de agua aw. Isotermas de sorción y desorción. Actividad de agua y su relación con la estabilidad de los alimentos.

Unidad 2. Hidratos de carbono.

Distribución en los alimentos. Propiedades funcionales. Glicósidos. Oligosacáridos. Polisacáridos. Obtención industrial y aplicaciones. Transformaciones en los distintos procesos. Pardeamiento. Poder edulcorante. Almidón: gelatinización, retrogradación. Productos derivados. Celulosa. Pectinas. Gomas. Fibra.

Unidad 3. Lípidos.

Distribución en los alimentos. Consistencia, polimorfismo, emulsiones y emulsionantes. Indices. Antoxidantes. Descomposición térmica. Modificaciones durante el procesamiento.

Unidad 4. Proteínas.

Estructura general. Propiedades. Proteínas de leche. Proteínas del músculo. Transformaciones: carne. huevo. gelatina. Propiedades funcionales: viscosidad, formación de geles, texturización. Propiedades emulsificantes y espumantes. Proteínas del trigo, proteínas del maíz. Modificaciones durante el procesado. Calidad nutricional.

Unidad 5. Enzimas.

Estructura. Especificidad. Nomenclatura. Cinética. Enzimas en alimentos. Pardeamiento enzimático. Uso industrial de las enzimas.

Unidad 6. Vitaminas.

Características biológicas. Estabilidad. Factores que originan la pérdida durante el procesado y tratamiento de alimentos

Unidad 7. Minerales.

Definición. Clasificaciones. Esenciales y tóxicos. Efecto de los tratamientos tecnológicos.

Unidad 8. Pigmentos y colorantes.

Sustancias naturales que imparten color. Estructura y propiedades. Transformaciones. Efecto del procesado y almacenamiento. Colorantes naturales y sintéticos.

Unidad 9. Aromas y sabores.

Gustos primarios. Estructura y propiedades. Sabor. Aroma. Mecanismos de producción de sabores y aromas. Vegetales, especias, carne, pescado y alimentos marinos. Procesado térmico, fermentación, oxidación.

Unidad 10. Aditivos.

Clasificación. Funciones. Usos. Propiedades. Componentes tóxicos de los alimentos: naturales y producidos en el procesamiento. Contaminantes naturales. Residuos.

4.- Clasificación de la actividad curricular. Formación práctica y carga horaria

Actividad curricular obligatoria para la Carrera de Licenciado en Gestión de Agroalimentos.

 
  Carga horaria Carga horaria de formación práctica
Ciencias Básicas. Ciencias de los Alimentos. Bromatología 72 20

5.- Correlatividades

Primer Ciclo

6.- Evaluación

1 - Aprobación de dos parciales, recuperación de uno de ellos. Parcial final Integrador. Condición aprobado. Si aprueba dos parciales. Condición: Regular. Opción a rendir Examen Final.
2 - Seminarios de Integración : Lectura de un trabajo científico o tecnológico publicado en la Bibliografía Internacional relacionado con los temas desarrollados. Presentación Oral.

Bibliografia

Badui Dergal, S. Química de los Alimentos. Ed. Addison Wesley. Mexico. 2006

Código Alimentario Argentino.

Othón Serna Saldívar, S. R. Química, Almacenamiento e Industrialización de los Cereales. AGT, Editor S.A.. Mexico. 1996.

Fennema, Owen R. Química de los Alimentos. Editorial Acribia. 1993.

Cheftel, J. C., Cheftel, H y Besangon, P.. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Editorial Acribia. Vol I (1980) y II (1983).

Belitz, H. D. y Grosch, W.. Química de los Alimentos. Editorial Acribia. 1997.

Potter, N. W y Hotchkiss, J. R.. Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia. 1998.

Publicaciones. Científicas Internacionales.
 

 
Programa - Desarrollo Agropecuario y Sostenibilidad 
 
 
Docentes a cargo:

Profesores:

Dra. Alicia FERNANDEZ CIRELLI

Docentes auxiliares:

Dr. Alejo Pérez Carrera.
Dra. Alejandra Volpedo.
Dr. Carlos Moscuzza.


Fundamentos:

La intensificación de los sistemas agropecuarios ha profundizado la disociación entre producción y conservación del ambiente. La vulnerabilidad del medio ambiente (p. ej. el problema de contaminación por nitratos en aguas freáticas), la limitación de recursos naturales no renovables (p. ej. contaminación de acuíferos y aguas superficiales) y la irreversibilidad de muchos procesos (p. ej. eutrofización de lagos y embalses), son hechos relevantes que nos obligan a indagar acerca del impacto real en el ambiente de las explotaciones agropecuarias.
En el caso de residuos ganaderos, la problemática medioambiental se refiere a su volumen y características. Además de materia orgánica y nutrientes (que pueden ser aprovechados y reutilizados), las excretas originan problemas asociados a compuestos inorgánicos (amoníaco, nitritos, metales pesados), compuestos orgánicos (fenólicos y otros) y contaminantes atmosféricos (metano, amoníaco). Es importante para la formación de profesionales ligados a la actividad agropecuaria que conozcan y se involucren en los nuevos conceptos y planeamientos que exige una gestión sostenible.

Objetivos

General:

Que el estudiante conozca y tome conciencia de los principales problemas derivados de las actividades agropecuarias en relación al medio ambiente, su detección y consecuencias.

Específicos:

Que conozca los principales factores que afectan la distribución y dinámica de los contaminantes en el ecosistema.

Que conozca las características de las emisiones de las explotaciones agropecuarias y el avance en la información científico-técnica sobre éstas, en relación con el medio ambiente.

Que conozca los parámetros físico-químicos implicados en los principales problemas medioambientales originados por el impacto de las actividades agropecuarias, su determinación y su significado en la alteración del ecosistema.

Que conozca las filosofías integradoras de la actividad humana y el medio ambiente, las nuevas tendencias en gestión sustentable de las actividades agropecuarias y las obligaciones nacionales e internacionales que aceleran la incorporación de estas nuevas tendencias.

Que se familiarice con la búsqueda de información pertinente por medios electrónicos.

Carga horaria: 40 (cuarenta) horas.

Modalidad:

La asignatura consta de 5 unidades, que serán desarrolladas en forma interactiva con desarrollo de conceptos teórico-prácticos y discusión de estudios de casos.
La primera unidad apunta al conocimiento de la dinámica y distribución en el ambiente de las emisiones de las actividades agropecuarias; la segunda a la cuantificación de los efectos ambientales a través de indicadores; la tercera al conocimiento de nuestra realidad; la cuarta a los sistemas de tratamiento de efluentes y la quinta a la gestión sostenible de estas actividades. Se desarrollará mediante clases teórico-prácticas, análisis y discusión de casos representativos y viajes.

Contenidos Temáticos:

- Unidad 1: Factores que afectan la distribución y dinámica de los contaminantes en los agroecosistemas.

Contaminantes y ecosistemas. Matrices ambientales y sustancias xenobióticas. Propiedades físico-químicas. Reactividad. Mecanismos de transporte. Intercambio aire-agua. Fenómenos de sorción-desorción. Transformaciones químicas, fotoquímicas y biológicas. Agroquímicos: reacciones de conversión en condiciones ambientales. Contaminación del aire: dispersión de contaminantes y factores climáticos. Metano y efecto invernadero. Contaminación del agua: el rol del agua como solvente y como medio de transporte. Nutrientes y eutrofización. Contaminación del suelo:
componentes inorgánicos y orgánicos. Agua subterránea. Desechos y contaminantes. Erosión.

- Unidad 2: Metodologías para la cuantificación de efectos ambientales.

Principales problemas, parámetros físico-químicos asociados y metodologías para su determinación. Materia orgánica. Demanda química de oxígeno. Demanda biológica de oxígeno. Amoníaco, nitritos, nitratos, sulfatos, sulfuros, dióxido de carbono, cianuros. Nutrientes: nitrógeno, fósforo, turbidez, clorofilas. Metales pesados. Compuestos orgánicos: fenoles, indoles, agroquímicos y sus metabolitos. Contaminantes atmosféricos: amoníaco, metano y óxido nitroso. Técnicas para la toma de muestras. Elección de los métodos analíticos. Fundamentos. Precisión y sensibilidad. Espectrometría UV-visible. Métodos colorimétricos. Titulaciones. Electrodos selectivos. Turbidimetrías. Absorción atómica. Extracción gas.-líquido. Cromatografía.

- Unidad 3: Las actividades agropecuarias y su relación con el medio ambiente.

Sistemas de producción: extensivos, mixtos, intensivos. Insumos y emisiones.
Especies más representativas.
Sistemas de producción bovina, caprina, porcina, aviar y especies no tradicionales (peces y crustáceos). Sistemas de información geográfica. Diversidad de medios agroclimáticos. Región pampeana. Producciones tradicionales y emergentes. Uso de xenobióticos. Fertilizantes y pesticidas. Suministros de agua. Riego complementario. Siembra directa. Sistemas de alimentación y bebida animal. Problemática ambiental de la industria agroalimentaria. Insumos y efluentes.

- Unidad 4: Sistemas de tratamiento de efluentes y aprovechamiento de residuos agropecuarios.

Residuos ganaderos. Sistemas de depuración de efluentes: sistemas aerobios, anaerobios, lagunas de estabilización, fitotecnologías, etc. Aplicación de residuos ganaderos: fertilización de suelos, sustrato productivo, alimentación del ganado, producción de energía (biocombustibles y biogás).

- Unidad 5: Desarrollo sostenible de las actividades agropecuarias.

Elementos de sostenibilidad: aspectos económicos, ambientales y sociales. Políticas agropecuarias. Normativas internacionales, regionales y locales. Usos de la tierra. Desarrollo de comunidades rurales. Valores límite de emisión. Estudios de control y seguimiento.
Estimación de niveles de no efecto. Prácticas sostenibles de producción agropecuaria: selección de lugares, especies, variedades. Diversidad. Manejo de suelos. Uso eficiente de insumos. Gestión planificada. Selección de animales. Nutrición y reproducción.
Explotaciones intensivas. Conceptos de gestión ambiental.

Sistema de evaluación:

Se realizarán dos (2) evaluaciones parciales optativas. Además, los alumnos deberán preparar una monografía sobre alguno de los temas desarrollados, en base a una publicación que será elegida con asesoramiento docente. La monografía será presentada por escrito y expuesta y discutida oralmente en presencia de docentes y alumnos.
La aprobación y calificación está supeditada al rendimiento obtenido en la evaluación final y en la presentación y exposición de la monografía.

Condiciones para aprobación:

Condiciones para la promoción: para promocionar la materia los alumnos deberán asistir al 80% de las clases y talleres de laboratorio y al menos a uno de los viajes programados. Además deberán aprobar las evaluaciones parciales y el trabajo de monografía sobre alguno de los temas incluidos en el programa de la asignatura.

Condiciones para la regularidad: para regularizar la materia los alumnos deberán asistir al 70% de las clases y talleres de laboratorio y al menos a uno de los viajes programados. Deberán además aprobar el trabajo de monografía sobre algunos de los temas incluidos en el programa de la asignatura. En este caso, la aprobación de la asignatura quedará supeditada a la aprobación de un examen final.