SE CREA LA DIPLOMATURA DE SOMMELIER DE CARNES EN NUESTRA FACULTAD
Con mucha satisfacción informamos que el Consejo Superior de la UBA aprobó la creación de la Diplomatura de Sommelier de Carnes.
La propuesta de nuestra Facultad surgió a partir de los cursos que en 2019, en convenio con el Instituto de Ciencias y Oficios de la Carne (ICOCA), comenzamos a ofrecerle a la comunidad desde nuestra Secretaría de Extensión, en una exitosa experiencia .
En 5 cohortes, nuestra Escuela de Sommeliers de Carnes formó a estudiantes que rápidamente pudieron insertarse en el mercado laboral y hoy aplican estos conocimientos en la Argentina y en países como España, Brasil, Uruguay, México, Bolivia, Perú, Colombia y Chile.
Ahora esta capacitación adquiere el rango de una diplomatura, contribuyendo a realzar esta actividad que se está instalando en el mundo, y de la que solo hay dos iniciativas de capacitación formal: la de nuestra Facultad y una en Austria, creada en 2011.
Quienes se diplomen como sommeliers estarán preparados para hacer cata de carnes, identificando los atributos indicadores de calidad de carne cocida y cruda por medio del análisis sensorial.
En el caso de carnes cocidas, podrán determinar la terneza, jugosidad, sabor, aroma y tejido conectivo.
En carnes crudas, analizarán factores como brillo, color, olor y aspecto de la grasa.
Los/las egresados/as también podrán informar y asesorar a los consumidores y usuarios; conocer y difundir el potencial uso de los diferentes tipos de cortes, establecer las condiciones de acondicionamiento de la carne para preservar su calidad y retroalimentar a la cadena productiva y de la industria acerca de los aspectos relevantes de la calidad y utilización de los cortes.
Estos conocimientos son cruciales para quienes tienen la responsabilidad de determinar la calidad de la carne en frigoríficos, carnicerías, restaurantes, hoteles y muchos otros ámbitos de la industria, donde aún circulan tradiciones y métodos informales muchas veces atravesados por mitos y creencias.
Justamente, el objetivo base de este proyecto, además de ofrecer formación de calidad con salida laboral, es hacer un aporte académico para que la tarea de evaluar la calidad de la carne se realice en forma estandarizada y con base científica.
Desde FCV UBA, celebramos este importante paso de la Escuela de Sommelier de Carnes que llevan adelante con esfuerzo sostenido nuestra Secretaría de Extensión y su director, Luis Barcos, reconocido impulsor de la actividad.
