Facultad de Ciencias VETERINARIAS
CURSOS SEGUNDO SEMESTRE
 
  • Producción de cerveza clásica y con el agregado de miel - CUPO COMPLETO

  • CUPO COMPLETO

    HORARIO: Sábados de 9.00 a 13.00 h

    Modalidad de cursada: Teórico-Práctico

    FECHA:
    Comienzo de las clases: 19 de agosto de 2017
    Finalización: 9 de septiembre de 2017

    Inscripción: en el formulario siguiente

    Informes: cdc@fvet.uba.ar

    Docente: Dr. Oscar Armando Virgillito.
    Docentes invitados: Juarez Osfaldo Casimiro, Maciel Araujo Marcelo

    Aranceles:
    Público en general: $ 500
    Docentes UBA: $ 400
    Alumnos y No docentes FCV UBA: $250

    Modalidad de Pago:

    • Personalmente:
    En Tesorería de la Facultad de Ciencias Veterinarias UBA. Av. Chorroarín 280, CABA - Pabellón Central de 9 a 14 h de lunes a viernes.
    • Transferencia en cuenta corriente:
    Nombre de la cuenta: FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
    Tipo de cuenta: CUENTA CORRIENTE
    Banco: NACIÓN ARGENTINA
    Sucursal: Paternal (082)
    Domicilio: Av. San Martín 2402
    Número: 126.200/35
    CUIT: 30-54666656-1
    CBU: 01100204-20000126200351
    Luego de realizar el pago deberá enviar un mail con los datos del mismo a:
    tesoreria@fvet.uba.ar ó un fax a Tesorería en el horario de 9 a 14 hs al teléfono 4524-8470 para proceder a identificar la procedencia del pago.

    OBJETIVOS DEL CURSO:

    Objetivo principal:
    Que los cursantes puedan elaborar sus propias cervezas clásicas y con el agregado de miel como una de las formas de diversificar y dar valor agregado a su proyecto de producción apícola.

    Objetivos particulares:
    Al finalizar el curso, los alumnos estarán capacitados para:

    • Elaborar sus propias cervezas clásicas y con miel, a través de los conocimientos básicos adquiridos.
    • Aplicar Buenas Prácticas de Elaboración de estas bebidas.

    DESTINATARIOS:

    El curso está dirigido a docentes, alumnos, no docentes, apicultores y público en general.

    DURACIÓN DEL CURSO:
    Los contenidos del curso se desarrollan durante un período de 4 semanas.
    Las clases teóricas consisten en un encuentro semanal de 4 h reloj de duración.
    Se llevarán a cabo los días sábados de 9.00 a 13.00 h.
    Las clases prácticas consisten en un encuentro de 2 h. Utilizarán material de laboratorio y equipamientos de la Cátedra de Medicina, Producción y Tecnología de Fauna Acuática y Terrestre.


    EVALUACIÓN DEL PROCESO DE APRENDIZAJE:
    Los docentes evaluarán el aprendizaje (individual y grupal) durante las clases teóricas y prácticas en forma continua, asimismo se realizará una evaluación escrita final integradora.

    CUPO: Mínimo de asistentes, 12 personas (no contempla becados). Máximo: 30.

    ASISTENCIA: 75%

    RECURSOS Y MATERIALES DIDACTICOS:
    Todo el material didáctico elaborado por los docentes quedará a disposición de los cursantes. Además, se les facilitará el material bibliográfico que requieran para ampliar el contenido de los distintos temas del programa.
    Se utilizarán retroproyector, proyector multimedia y pizarrón.
    No se requiere servicio de café

    DOCENTES A CARGO:
    Docente: Dr. Oscar Armando Virgillito.
    Docentes invitados: Juarez Osfaldo Casimiro, Maciel Araujo Marcelo

    PROGRAMA DEL CURSO:

    Clase 1 - Historia de la cerveza.
    Historia de la Cerveza.
    Conceptos y lineamientos a tener en cuenta en el proceso de elaboración de Cerveza.
    Etapas básicas del proceso y materiales.
    Maltas y azúcares, diferentes tipos. Proceso diastático. Tostado.
    Almacenaje y compra de cereales.
    Preparación y planificación para una cocción, estilo a definir.

    Práctico:
    Limpieza - Cepillado y presentación de las botellas para el envasado.
    Preparación de elementos de sanitación (alcohol, oxidrilos, etc.)
    Cocción - Batch cerveza a elección del grupo de trabajo.

    Clase 2 – Teórico de Agua
    Agua
    Sales minerales.

    Práctico:
    Trasegado, eliminación de cama de Levaduras.

    Clase 3 – Teórico de Lúpulos
    Componentes del lúpulo.
    Variedades de lúpulos.
    Utilización y Almacenaje.

    Práctico:
    Mediciones y seguimiento de la cerveza, medición de acidez, utilización de balanza de precisión, limpieza, etc.

    Clase 4 – Teórico de Levaduras
    Levaduras. Distintas cepas Ales y Lagers
    Características, Floculación, Atenuación
    Almacenaje y compra
    Concepto de Starters

    Práctico:
    Envasado, sanitación de las botellas y colocación de las tapas corona.
    Gasificación.
    Cata de diferentes estilos de cervezas Nacionales e importadas, cervezas educativas y las elaboradas por los alumnos durante el curso.