HORARIO: Sábados de 9.00 a 13.00 h
Modalidad de cursada: Teórico-Práctico
FECHA:
Comienzo de las clases: 4 de agosto
Finalización: 25 de agosto
Inscripción: CUPO COMPLETO
Docente: Dr. Oscar Armando Virgillito.
Aranceles:
Público en general: $ 750
Docentes UBA: $ 600
Alumnos y Nodocentes FCV UBA: $ 375
Modalidad de Pago:
• Personalmente:
En Tesorería de la Facultad de Ciencias Veterinarias UBA. Av. Chorroarín 280, CABA - Pabellón Central de 9 a 14 h de lunes a viernes.
• Transferencia en cuenta corriente:
Nombre de la cuenta: FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
Tipo de cuenta: CUENTA CORRIENTE
Banco: NACIÓN ARGENTINA
Sucursal: Paternal (082)
Domicilio: Av. San Martín 2402
Número: 126.200/35
CUIT: 30-54666656-1
CBU: 01100204-20000126200351
Luego de realizar el pago deberá enviar un mail con los datos del mismo a cursos@fvet.uba.ar para proceder a identificar la procedencia del pago.
OBJETIVOS DEL CURSO:
Objetivo principal:
Que los cursantes puedan elaborar sus propias cervezas clásicas y con el agregado de miel como una de las formas de diversificar y dar valor agregado a su proyecto de producción apícola.
Objetivos particulares:
Al finalizar el curso, los alumnos estarán capacitados para:
- Elaborar sus propias cervezas clásicas y con miel, a través de los conocimientos básicos adquiridos.
- Aplicar Buenas Prácticas de Elaboración de estas bebidas.
DESTINATARIOS:
El curso está dirigido a docentes, alumnos, no docentes, apicultores y público en general.
DURACIÓN DEL CURSO:
Los contenidos del curso se desarrollan durante un período de 4 semanas.
Las clases teóricas consisten en un encuentro semanal de 4 h reloj de duración.
Se llevarán a cabo los días sábados de 9.00 a 13.00 h.
Las clases prácticas consisten en un encuentro de 2 h. Utilizarán material de laboratorio y equipamientos de la Cátedra de Medicina, Producción y Tecnología de Fauna Acuática y Terrestre.
EVALUACIÓN DEL PROCESO DE APRENDIZAJE:
Los docentes evaluarán el aprendizaje (individual y grupal) durante las clases teóricas y prácticas en forma continua, asimismo se realizará una evaluación escrita final integradora.
CUPO: Mínimo de asistentes, 12 personas (no contempla becados). Máximo: 30.
ASISTENCIA: 75%
RECURSOS Y MATERIALES DIDACTICOS:
Todo el material didáctico elaborado por los docentes quedará a disposición de los cursantes. Además, se les facilitará el material bibliográfico que requieran para ampliar el contenido de los distintos temas del programa.
Se utilizarán retroproyector, proyector multimedia y pizarrón.
No se requiere servicio de café
PROGRAMA DEL CURSO:
Clase 1 - Historia de la cerveza.
Historia de la Cerveza.
Conceptos y lineamientos a tener en cuenta en el proceso de elaboración de Cerveza.
Etapas básicas del proceso y materiales.
Maltas y azúcares, diferentes tipos. Proceso diastático. Tostado.
Almacenaje y compra de cereales.
Preparación y planificación para una cocción, estilo a definir.
Práctico:
Limpieza - Cepillado y presentación de las botellas para el envasado.
Preparación de elementos de sanitación (alcohol, oxidrilos, etc.)
Cocción - Batch cerveza a elección del grupo de trabajo.
Clase 2 – Teórico de Agua
Agua
Sales minerales.
Práctico:
Trasegado, eliminación de cama de Levaduras.
Clase 3 – Teórico de Lúpulos
Componentes del lúpulo.
Variedades de lúpulos.
Utilización y Almacenaje.
Práctico:
Mediciones y seguimiento de la cerveza, medición de acidez, utilización de balanza de precisión, limpieza, etc.
Clase 4 – Teórico de Levaduras
Levaduras. Distintas cepas Ales y Lagers
Características, Floculación, Atenuación
Almacenaje y compra
Concepto de Starters
Práctico:
Envasado, sanitación de las botellas y colocación de las tapas corona.
Gasificación.
Cata de diferentes estilos de cervezas Nacionales e importadas, cervezas educativas y las elaboradas por los alumnos durante el curso.
