Calidad e Inocuidad de los Alimentos
(Curso perteneciente a la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria)
Teórico – Práctico
Directora: Dra. Andrea CALZETTA RESSIO.
Descripción: Gestión integral de la calidad.
Requisitos empresariales. Relaciones entre proveedores y clientes. Creación de productos de calidad. Manual de calidad. Buenas prácticas de manufactura (GMP).
Requisitos generales. Construcción e higiene. Producción y distribución. Sanidad e higiene personal. Proveedores. Supervisión y documentación.
Procedimientos operativos estandarizados (SOP). Limpieza y desinfección. Poder detergente. Desinfección. Confección de manualidades. Evaluación de los procedimientos de limpieza y desinfección. Diferentes sistemas.
Sistema de análisis d peligros potenciales y puntos de control críticos (HACCP). Normas ISO 9000, 14000 y 22000.
Las normas como base de calidad. Fundamentos y vocabulario. Estructura.
Certificaciones de calidad. Auditoría de calidad e inocuidad.
Principio de auditoría. Plan de auditorías. Perfil del auditor. Pasos de la auditoría. Costos de calidad y no calidad.
Destinatarios: Graduados en Ciencias Veterinarias, Agropecuarias y carreras afines.
Fecha: 18, 19 de octubre, 1, 2, 15, 16, 29, 30 de noviembre, 13 y 14 de diciembre de 2019.
Horario: 9:00 a 18:00 hs.
Formulario en línea de preinscripción https://forms.gle/oQ36ENDX397Lo1YG7
