Extensión / primer semestre

Facultad de Ciencias VETERINARIAS
CURSOS PRIMER SEMESTRE
 
  • Derivados de los productos de la colmena Elaboración de hidromieles clásica, espumante y vinagre de miel

  • Horario: Clases teórico-práctico: sábados de 9.00 a 13.00 h

    Fechas:

    Comienzo de las clases: 18 de marzo

    Finalización: 03 de junio

    Destinatarios:

    Personas o grupos de personas que contemplen encarar acciones de diversificación y sumar valor agregado a su proyecto de producción apícola o que tengan interés en capacitarse en la tecnología de elaboración de hidromieles.

    Informes e inscripción: complete el formulario

    Objetivos del curso:

    Objetivo principal:

    • Que los alumnos incorporen los conceptos necesarios para poder elaborar hidromieles.
    • Que los cursantes puedan elaborar productos derivados de los productos primarios de la colmena, en este caso miel como una de las forma de diversificar y agregar valor a su proyecto de producción apícola.

    Objetivos particulares

    Al finalizar el curso, los alumnos estarán capacitados para:

    • Elaborar sus propios hidromieles clásica y espumante.
    • Elaboración de vinagre de miel.
    • Obtener los conocimientos básicos para la elaboración de vinos.
    • Obtener los conocimientos necesarios para la cata y degustación de hidromieles y vinos.
    • Aplicar Buenas Prácticas de Elaboración Apícola en productos derivados de la colmena.

    Docente: Dr. Oscar Armando Virgillito.
    Docentes invitados: Juarez Osfaldo Casimiro, Maciel Araujo Marcelo

    Aranceles:

    Público general: 3 cuotas mensuales de $ 500.-
    Docentes: 3 cuotas de $ 400.-
    Alumnos FCV y No Docentes: 3 cuotas mensuales de $ 250.-
    Modalidad de Pago:

    • Personalmente:
    En Tesorería de la Facultad de Ciencias Veterinarias UBA. Av. Chorroarín 280, CABA - Pabellón Central de 9 a 14 h de lunes a viernes.
    • Transferencia en cuenta corriente:
    Nombre de la cuenta: FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
    Tipo de cuenta: CUENTA CORRIENTE
    Banco: NACIÓN ARGENTINA
    Sucursal: Paternal (082)
    Domicilio: Av. San Martín 2402
    Número: 126.200/35
    CUIT: 30-54666656-1
    CBU: 01100204-20000126200351
    Luego de realizar el pago deberá enviar un mail con los datos del mismo a:
    tesoreria@fvet.uba.ar ó un fax a Tesorería en el horario de 9 a 14 hs al teléfono 4524-8470 para proceder a identificar la procedencia del pago.

    Duración del curso:

    Los contenidos del curso se desarrollarán durante un período de 12 semanas.
    La modalidad del curso es teórico-práctica.
    Las clases teóricas consisten en un encuentro semanal de 2 horas reloj de duración, los días sábado de 9.00 a 11.00 h en un aula a designar.
    Las clases prácticas se dictarán en el laboratorio de la Cátedra de Medicina, Producción y Tecnología de Fauna Acuática y Terrestre, a continuación de la teoría.

    Evaluación del proceso de aprendizaje:

    Los docentes evaluarán el aprendizaje (individual y grupal) durante las clases teóricas y prácticas en forma continua, asimismo se realizará una evaluación escrita final integradora

    Certificación:

    Los alumnos que aprueben la evaluación recibirán un certificado de aprobación del curso, aquellos que no aprueben la evaluación, recibirán un certificado de asistencia.

    Cupo:

    El número mínimo de asistentes será de 12 personas. El número máximo de asistentes será de 30 personas.

    Requisitos:

    El curso está dirigido a docentes, alumnos de ésta facultad y otras facultades de la UBA, nodocentes y al público en general. No se requieren conocimientos específicos previos.

    Asistencia:

    Se requerirá como mínimo un 75% de asistencia a las clases para aprobar el curso.

    Organización del curso:

    A- Presentación de los docentes.

    Presentación de los alumnos y breve reseña de la motivación que los acerca.

    Explicación de la estructura y desarrollo del curso.

    B- Unidades temáticas:

    Unidad 1: LAS HIDROMIELES Y LA CULTURA DEL HOMBRE.

    Reseña histórica de los hidromieles.

    Presente y futuro de las hidromieles como alimento y producción.

    Unidad 2: LA MIEL

    Como se produce y sus azúcares.

    Sus componentes (sustancias nitrogenadas, vitaminas, minerales, polen, ácidos orgánicos y otros).

    Filtrado y utilización de opérculos.

    Dilución

    Mostimetro

    Cristalización y su tratamiento.

    Unidad 3: ELEMENTOS PARA LA ELABORACIÓN DE HIDROMIELES.

    Bordalesas nuevas y usadas (su limpieza, cubitación).

    Otros tipos de vasijas (vidrios y plásticos).

    Control de la temperatura durante la fermentación.

    Unidad 4: LEVADURAS Y FERMENTACIONES

    Fermentación alcohólica y factores que influyen en la misma.

    Levaduras utilizadas en la elaboración de hidromieles.

    Preparación del pié de cuba.

    Levaduras secas. Su uso.

    Levaduras osmofílicas.

    Unidad 5: FORMULAS Y RECETAS

    Distintas fórmulas de elaboración de hidromieles.

    Su complementación con frutas y especies aromáticas.

    Unidad 6: FERMENTACIÓN, TRASIEGO Y AÑEJAMIENTO

    Trasiego.

    Fermentación paralizada.

    Añejamiento.

    Clarificación.

    Anhídrido sulfuroso. Sus características químicas, utilización.

    Unidad 7: FRACCIONAMIENTO

    Botellas, tapones, tapas corona.

    Embotellado y encorchado.

    “Vestido” de la botella.

    Envejecimiento en botellas.

    UNIDAD 8: DEFECTOS, ALTERACIONES Y ENFERMEDADES

    Fermentación acética o picadura acética.

    Precipitado de proteínas.

    UNIDAD 9: ELABORACIÓN DE VINOS

    Elaboración de vinos en el hogar y su conservación aplicada al hidromiel.

    UNIDAD 10: DEGUSTACIÓN

    Definición de cata y sentidos utilizados en la misma.

    Técnica, fisiología, normas y recipientes para la degustación.

    Actos de degustar y métodos de cata.

    Idioma del hidromiel y de los vinos.

    UNIDAD 11: ANÁLISIS DE VINOS Y MOSTOS

    Determinación de:

    Grado alcohólico

    Acidez total

    Anhídrido sulfuroso

    Azúcares reductores

    Medición de pH

    UNIDAD 12: HIDROMIELES ESPUMANTES

    Método natural: Hidromiel base, licor de tiraje, fermentación, fase Rima y Pupitre, degüelle.

    Método artificial: Incorporación de gas carbónico, técnica a presión constante dentro de la botella y técnicas a cielo abierto.

    UNIDAD 13: VINAGRES DE MIEL

    Métodos de obtención:

    - Tradicional Orleans o Francés, su técnica.
    - Luxemburgués industrial o Alemán.
    - Elaboración de vinagres de miel con manzanas.

    C. TRABAJOS PRÁCTICOS

    TRABAJO PRÁCTICO 1:

    Materiales y elementos para la elaboración de hidromieles.

    Su conservación, esterilización.

    Métodos de desinfección.

    TRABAJO PRÁCTICO 2:

    Elaboración del pie de cuba.

    Fermentaciones con levaduras secas y de vinificación

    TRABAJO PRÁCTICO 3:

    Determinación de grados Beaumeau, técnica.

    Hervor de la miel en dilución acuosa. Espumado.

    Uso de nutrientes.

    Valoración de la acidez.

    Sernbrado de levaduras.

    TRABAJO PRÁCTICO 4:

    Técnicas para la determinación de graduación alcohólica, acidez total, anhídrido sulfuroso, azúcares reductores, medición de pH.

    TRABAJO PRÁCTICO 5:

    Fraccionamiento.

    Trasiegos.

    Conservación.

    Encorchado.

    Degustación, cata.

    TRABAJO PRÁCTICO 6:

    Elaboración de Hidromieles espumantes.

    Licor de tiraje.

    Fermentación en fase Rima y Pupitre.

    Degüelle y remoción de lías.

    TRABAJO PRÁCTICO 7:

    Elaboración de vinagre de miel.

    Método de Orleans.

    Filtrado y clarificación de vinagres.

    Elaboración de vinagre de miel con manzanas.