Horario: Clases teórico-práctico: sábados de 9.00 a 13.00 h
Fechas:
Comienzo de las clases: 10 de marzo
Finalización: 2 de junio
Destinatarios:
Personas o grupos de personas que contemplen encarar acciones de diversificación y sumar valor agregado a su proyecto de producción apícola o que tengan interés en capacitarse en la tecnología de elaboración de hidromieles.
Informes e inscripción: complete el formulario
Objetivos del curso:
Objetivo principal:
- Que los alumnos incorporen los conceptos necesarios para poder elaborar hidromieles.
- Que los cursantes puedan elaborar productos derivados de los productos primarios de la colmena, en este caso miel como una de las forma de diversificar y agregar valor a su proyecto de producción apícola.
Objetivos particulares
Al finalizar el curso, los alumnos estarán capacitados para:
- Elaborar sus propios hidromieles clásica y espumante.
- Elaboración de vinagre de miel.
- Obtener los conocimientos básicos para la elaboración de vinos.
- Obtener los conocimientos necesarios para la cata y degustación de hidromieles y vinos.
- Aplicar Buenas Prácticas de Elaboración Apícola en productos derivados de la colmena.
Docente: Dr. Oscar Armando Virgillito.
Aranceles:
Público general: 3 cuotas mensuales de $ 650.-
Docentes: 3 cuotas de $ 600.-
Alumnos FCV y No Docentes: 3 cuotas mensuales de $ 375.-
Modalidad de Pago:
• Personalmente:
En Tesorería de la Facultad de Ciencias Veterinarias UBA. Av. Chorroarín 280, CABA - Pabellón Central de 9 a 14 h de lunes a viernes.
• Transferencia en cuenta corriente:
Nombre de la cuenta: FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
Tipo de cuenta: CUENTA CORRIENTE
Banco: NACIÓN ARGENTINA
Sucursal: Paternal (082)
Domicilio: Av. San Martín 2402
Número: 126.200/35
CUIT: 30-54666656-1
CBU: 01100204-20000126200351
Luego de realizar el pago deberá enviar un mail con los datos del mismo a cursos@fvet.uba.ar para proceder a identificar la procedencia del pago.
Duración del curso:
Los contenidos del curso se desarrollarán durante un período de 12 semanas.
La modalidad del curso es teórico-práctica.
Las clases teóricas consisten en un encuentro semanal de 2 horas reloj de duración, los días sábado de 9.00 a 11.00 h en un aula a designar.
Las clases prácticas se dictarán en el laboratorio de la Cátedra de Medicina, Producción y Tecnología de Fauna Acuática y Terrestre, a continuación de la teoría.
Evaluación del proceso de aprendizaje:
Los docentes evaluarán el aprendizaje (individual y grupal) durante las clases teóricas y prácticas en forma continua, asimismo se realizará una evaluación escrita final integradora
Certificación:
Los alumnos que aprueben la evaluación recibirán un certificado de aprobación del curso, aquellos que no aprueben la evaluación, recibirán un certificado de asistencia.
Cupo:
El número mínimo de asistentes será de 12 personas. El número máximo de asistentes será de 30 personas.
Requisitos:
El curso está dirigido a docentes, alumnos de ésta facultad y otras facultades de la UBA, nodocentes y al público en general. No se requieren conocimientos específicos previos.
Asistencia:
Se requerirá como mínimo un 75% de asistencia a las clases para aprobar el curso.
Organización del curso:
A- Presentación de los docentes.
Presentación de los alumnos y breve reseña de la motivación que los acerca.
Explicación de la estructura y desarrollo del curso.
B- Unidades temáticas:
Unidad 1: LAS HIDROMIELES Y LA CULTURA DEL HOMBRE.
Reseña histórica de los hidromieles.
Presente y futuro de las hidromieles como alimento y producción.
Unidad 2: LA MIEL
Como se produce y sus azúcares.
Sus componentes (sustancias nitrogenadas, vitaminas, minerales, polen, ácidos orgánicos y otros).
Filtrado y utilización de opérculos.
Dilución
Mostimetro
Cristalización y su tratamiento.
Unidad 3: ELEMENTOS PARA LA ELABORACIÓN DE HIDROMIELES.
Bordalesas nuevas y usadas (su limpieza, cubitación).
Otros tipos de vasijas (vidrios y plásticos).
Control de la temperatura durante la fermentación.
Unidad 4: LEVADURAS Y FERMENTACIONES
Fermentación alcohólica y factores que influyen en la misma.
Levaduras utilizadas en la elaboración de hidromieles.
Preparación del pié de cuba.
Levaduras secas. Su uso.
Levaduras osmofílicas.
Unidad 5: FORMULAS Y RECETAS
Distintas fórmulas de elaboración de hidromieles.
Su complementación con frutas y especies aromáticas.
Unidad 6: FERMENTACIÓN, TRASIEGO Y AÑEJAMIENTO
Trasiego.
Fermentación paralizada.
Añejamiento.
Clarificación.
Anhídrido sulfuroso. Sus características químicas, utilización.
Unidad 7: FRACCIONAMIENTO
Botellas, tapones, tapas corona.
Embotellado y encorchado.
“Vestido” de la botella.
Envejecimiento en botellas.
UNIDAD 8: DEFECTOS, ALTERACIONES Y ENFERMEDADES
Fermentación acética o picadura acética.
Precipitado de proteínas.
UNIDAD 9: ELABORACIÓN DE VINOS
Elaboración de vinos en el hogar y su conservación aplicada al hidromiel.
UNIDAD 10: DEGUSTACIÓN
Definición de cata y sentidos utilizados en la misma.
Técnica, fisiología, normas y recipientes para la degustación.
Actos de degustar y métodos de cata.
Idioma del hidromiel y de los vinos.
UNIDAD 11: ANÁLISIS DE VINOS Y MOSTOS
Determinación de:
Grado alcohólico
Acidez total
Anhídrido sulfuroso
Azúcares reductores
Medición de pH
UNIDAD 12: HIDROMIELES ESPUMANTES
Método natural: Hidromiel base, licor de tiraje, fermentación, fase Rima y Pupitre, degüelle.
Método artificial: Incorporación de gas carbónico, técnica a presión constante dentro de la botella y técnicas a cielo abierto.
UNIDAD 13: VINAGRES DE MIEL
Métodos de obtención:
- Tradicional Orleans o Francés, su técnica.
- Luxemburgués industrial o Alemán.
- Elaboración de vinagres de miel con manzanas.
C. TRABAJOS PRÁCTICOS
TRABAJO PRÁCTICO 1:
Materiales y elementos para la elaboración de hidromieles.
Su conservación, esterilización.
Métodos de desinfección.
TRABAJO PRÁCTICO 2:
Elaboración del pie de cuba.
Fermentaciones con levaduras secas y de vinificación
TRABAJO PRÁCTICO 3:
Determinación de grados Beaumeau, técnica.
Hervor de la miel en dilución acuosa. Espumado.
Uso de nutrientes.
Valoración de la acidez.
Sernbrado de levaduras.
TRABAJO PRÁCTICO 4:
Técnicas para la determinación de graduación alcohólica, acidez total, anhídrido sulfuroso, azúcares reductores, medición de pH.
TRABAJO PRÁCTICO 5:
Fraccionamiento.
Trasiegos.
Conservación.
Encorchado.
Degustación, cata.
TRABAJO PRÁCTICO 6:
Elaboración de Hidromieles espumantes.
Licor de tiraje.
Fermentación en fase Rima y Pupitre.
Degüelle y remoción de lías.
TRABAJO PRÁCTICO 7:
Elaboración de vinagre de miel.
Método de Orleans.
Filtrado y clarificación de vinagres.
Elaboración de vinagre de miel con manzanas.
