Enseñanza / Escuela de Graduados / Especializaciones / Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

 

Acreditada y Categorizada A por CONEAU Res Nº 1083/13

Directora: Dra. Andrea Calzetta Resio
Directora Científica: Dr. Alejo Pérez Carrera
Coordinadora Operativa: MSc. Edith Marey

Comisión:

• Esp. Gerardo Serrato
• Mg. Clara López
• Esp. Sandra Zunino
• Esp. María Ester Carullo

Suplentes:

• Dr. Luis Ambros
• Mg. Eduardo Martínez

Título: Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Otorgado por la Universidad de Buenos Aires – Resolución (C.S. UBA) Nº 1339/98


Objetivos:

• Identificar los problemas sanitarios asociados a los alimentos.
• Evaluar las tecnologías de procesamiento de los alimentos.
• Aplicar metodologías para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.
• Diseñar programas de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Ponderar las políticas agroalimentarias y sus implicancias en la Salud Pública.

Duración de la Carrera: Se desarrolla en 3 cuatrimestres, con la modalidad virtual sincrónica todos los jueves y viernes de 17 a 20 horas.
Carga Horaria: Se divide en 6 (seis) módulos temáticos, con un total de 480 horas y deberán realizar actividades en el Aula Virtual.
Destinatarios: Veterinarios y otros profesionales de carreras de grado vinculadas a la temática, de duración no inferior a los 4 años.
Período de inscripción: Antes del inicio de los Módulos 1 a 5.


Contenidos mínimos:

Módulo 1: Problemática Sanitaria de los alimentos
Factores que favorecen la presencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Ecología Microbiana.
ETA bacterianas.
ETA parasitarias.
ETA víricas
ETA físicas y químicas
Impacto económico de las ETA.
Aspectos nutricionales de importancia sanitaria.
Implicancias sanitarias del diseño de plantas y equipamiento.
El medio ambiente y su interrelación con la inocuidad de los alimentos.

Módulo 2: Calidad e Inocuidad de los Alimentos
Gestión integral de la calidad.
Buenas prácticas de manufactura (GMP).
Procedimientos operativos estandarizados (SOP).
Sistemas de análisis de peligros potenciales y puntos críticos de control (HACCP).
Normas ISO 9000 – 10000 – 14000 - 22000.
Certificaciones de calidad.
Auditoría de calidad.
Sistema recall.
Trazabilidad de los productos.
Costos de calidad y no calidad.

Módulo 3: Tecnologías de Procesamiento de los alimentos
Método de conservación de los alimentos.
Tecnología de los alimentos de origen animal (carne y derivados, productos pesqueros, productos de granja, productos de caza).
Tecnología de los alimentos de origen vegetal (hortalizas y derivados, fruta y derivados, productos azucarados).
Productos de alimentos orgánicos.
Defectos y alteraciones de los alimentos relacionados a la tecnología. Criterios sanitarios. Formas de prevención.
Destino de los productos observados.

Módulo 4: Legislación Alimentaria.
Normalización en alimentos, desarrollo y armonización.
Reglamentaciones nacionales.
Reglamentación internacional – Codex Alimentarius.
Organización Mundial de Comercio.
Rotulado y etiquetado de alimentos.
Inscripciones y registros de establecimientos elaboradores y de productos alimenticios.

Módulo 5: Sistemas de Comercialización de alimentos
Cadenas productivas.
Mercado agroalimentario.
Estadísticas aplicadas a la comercialización de alimentos.
Transporte de alimentos.
Nuevas tendencias en la comercialización de alimentos.

Módulo 6: Vigilancia y Políticas Agroalimentarias
Políticas agroalimentarias.
Rol del estado y la industria en el control de los alimentos.
Protocolos analíticos.
Vigilancia epidemiológica de ETA. Investigación de brotes.
Resolución de problemas y toma de decisiones.
Formulación y evaluación de programas de protección de alimentos.
Enfoque sistémico para la organización de programas de protección de alimentos.
Requisitos de graduación

1. Asistencia mínima 80% de todas las actividades programadas para cada módulo. Aprobación de las evaluaciones
2. Aprobación de las evaluaciones integradoras de cada módulo.
3. Presentación aprobación del Proyecto de Trabajo Final Integrador.
4. Presentación y aprobación del trabajo final Integrador escrito (sin defensa).

Ficha de Inscripción

Inscripción: abierta hasta el 28/04/2023.

 

Link: https://forms.gle/4xDTEM2WGoQ6Se6c7

 

Entrevistas: de forma virtual 1er semana de mayo del 2023

Fecha de inicio de cursada: 2da semana de mayo del 2023

Informes: ceica@fvet.uba.ar
(54) 11 5287-2116
especializaciones@fvet.uba.ar
(54) 11 5287-2059