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Facultad de Ciencias VETERINARIAS

Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

  
 
 
Acreditada y Categorizada A por CONEAU Res Nº 1083/13




Abierta la Inscripción desde 1º de marzo al 1º de julio de 2019


Directora: Dra. Andrea Calzetta Resio
Directora Científica: Mg. Hilda Fischman
Coordinadora Operativa: Esp. María Susana Godaly

Comisión:
  • Esp. Marta López Barrios
  • MSc. Edith Marey
  • Esp. Gerardo Serrato
  • Mg. Clara López
Suplentes:
  • Dra. Elida Gentilini
  • Esp. María Esther Carullo

Título: Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Otorgado por la Universidad de Buenos Aires – Resolución (C.S. UBA) Nº 1339/98


Objetivos:
  • Identificar los problemas sanitarios asociados a los alimentos.
  • Evaluar las tecnologías de procesamiento de los alimentos.
  • Aplicar metodologías para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.
  • Diseñar programas de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Ponderar las políticas agroalimentarias y sus implicancias en la Salud Pública.
Duración de la Carrera: Se desarrolla en 3 cuatrimestres, con actividades presenciales en el aula los días viernes y sábado de 9:00 a 18:00 hs. cada 15 días.
Carga Horaria: se divide en 6 (seis) módulos temáticos, con un total de 480 horas presenciales, que se dividen en 384 horas en aula y 96 en terreno (plantas procesadoras de alimentos, centros de investigación en alimentos, instituciones oficiales y privadas de control alimentario y otros).
Destinatarios: Veterinarios y otros profesionales de carreras de grado vinculadas a la temática, de duración no inferior a los 4 años.
Período de inscripción: Antes del inicio de los Módulos 1 a 5.

Arancel: Consultar en Escuela de Graduados

Contenidos mínimos:

Módulo 1: Problemática Sanitaria de los alimentos
Factores que favorecen la presencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Ecología Microbiana.
ETA bacterianas.
ETA parasitarias.
ETA víricas
ETA físicas y químicas
Impacto económico de las ETA.
Aspectos nutricionales de importancia sanitaria.
Implicancias sanitarias del diseño de plantas y equipamiento.
El medio ambiente y su interrelación con la inocuidad de los alimentos.

Módulo 2: Calidad e Inocuidad de los Alimentos
Gestión integral de la calidad.
Buenas prácticas de manufactura (GMP).
Procedimientos operativos estandarizados (SOP).
Sistemas de análisis de peligros potenciales y puntos críticos de control (HACCP).
Normas ISO 9000 – 10000 – 14000 - 22000.
Certificaciones de calidad.
Auditoría de calidad.
Sistema recall.
Trazabilidad de los productos.
Costos de calidad y no calidad.

Módulo 3: Tecnologías de Procesamiento de los alimentos
Método de conservación de los alimentos.
Tecnología de los alimentos de origen animal (carne y derivados, productos pesqueros, productos de granja, productos de caza).
Tecnología de los alimentos de origen vegetal (hortalizas y derivados, fruta y derivados, productos azucarados).
Productos de alimentos orgánicos.
Defectos y alteraciones de los alimentos relacionados a la tecnología. Criterios sanitarios. Formas de prevención.
Destino de los productos observados.

Módulo 4: Legislación Alimentaria.
Normalización en alimentos, desarrollo y armonización.
Reglamentaciones nacionales.
Reglamentación internacional – Codex Alimentarius.
Organización Mundial de Comercio.
Rotulado y etiquetado de alimentos.
Inscripciones y registros de establecimientos elaboradores y de productos alimenticios.

Módulo 5: Sistemas de Comercialización de alimentos
Cadenas productivas.
Mercado agroalimentario.
Estadísticas aplicadas a la comercialización de alimentos.
Transporte de alimentos.
Nuevas tendencias en la comercialización de alimentos.

Módulo 6: Vigilancia y Políticas Agroalimentarias
Políticas agroalimentarias.
Rol del estado y la industria en el control de los alimentos.
Protocolos analíticos.
Vigilancia epidemiológica de ETA. Investigación de brotes.
Resolución de problemas y toma de decisiones.
Formulación y evaluación de programas de protección de alimentos.
Enfoque sistémico para la organización de programas de protección de alimentos.
Requisitos de graduación
  1. Asistencia mínima 80% de todas las actividades programadas para cada módulo. Aprobación de las evaluaciones
  2. Aprobación de las evaluaciones integradoras de cada módulo.
  3. Presentación aprobación del Proyecto de Trabajo Final Integrador.
  4. Presentación y aprobación del trabajo final Integrador escrito (sin defensa).
Ficha de Inscripción
Deberá presentar junto con toda la documentación requerida en la Escuela de Graduados de Lunes a Viernes de 8.00 a 15.00 hs

Confirmar presentación de la Ficha de admisión a: especializaciones@fvet.uba.ar

Informes: ceica@fvet.uba.ar
(54) 11 5287-2116
especializaciones@fvet.uba.ar
(54) 11 5287-2060