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Facultad de Ciencias VETERINARIAS

Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

  
 
 
Acreditada y Categorizada A por CONEAU Res Nº 1083/13




ABIERTA LA INSCRIPCION hasta el 5 de Marzo de 2018



Directora: Dra. Andrea Calzetta Resio
Directora Científica: Mg. Hilda Fischman
Coordinadora Operativa: Esp. María Susana Godaly

Comisión:
  • Esp. Marta López Barrios
  • MSc. Edith Marey
  • Esp. Gerardo Serrato
  • Mg. Clara López
Suplentes:
  • Dra. Elida Gentilini
  • Esp. María Esther Carullo

Título: Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Otorgado por la Universidad de Buenos Aires – Resolución (C.S. UBA) Nº 1339/98


Objetivos:
  • Identificar los problemas sanitarios asociados a los alimentos.
  • Evaluar las tecnologías de procesamiento de los alimentos.
  • Aplicar metodologías para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.
  • Diseñar programas de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Ponderar las políticas agroalimentarias y sus implicancias en la Salud Pública.
Duración de la Carrera: Se desarrolla en 3 cuatrimestres, con actividades presenciales en el aula los días viernes y sábado de 9:00 a 18:00 hs. cada 15 días.
Carga Horaria: se divide en 6 (seis) módulos temáticos, con un total de 480 horas presenciales, que se dividen en 384 horas en aula y 96 en terreno (plantas procesadoras de alimentos, centros de investigación en alimentos, instituciones oficiales y privadas de control alimentario y otros).
Destinatarios: Veterinarios y otros profesionales de carreras de grado vinculadas a la temática, de duración no inferior a los 4 años.
Período de inscripción: Antes del inicio de los Módulos 1 a 5.

Arancel: Consultar en Escuela de Graduados

Contenidos mínimos:

Módulo 1: Problemática Sanitaria de los alimentos
Factores que favorecen la presencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Ecología Microbiana.
ETA bacterianas.
ETA parasitarias.
ETA víricas
ETA físicas y químicas
Impacto económico de las ETA.
Aspectos nutricionales de importancia sanitaria.
Implicancias sanitarias del diseño de plantas y equipamiento.
El medio ambiente y su interrelación con la inocuidad de los alimentos.

Módulo 2: Calidad e Inocuidad de los Alimentos
Gestión integral de la calidad.
Buenas prácticas de manufactura (GMP).
Procedimientos operativos estandarizados (SOP).
Sistemas de análisis de peligros potenciales y puntos críticos de control (HACCP).
Normas ISO 9000 – 10000 – 14000 - 22000.
Certificaciones de calidad.
Auditoría de calidad.
Sistema recall.
Trazabilidad de los productos.
Costos de calidad y no calidad.

Módulo 3: Tecnologías de Procesamiento de los alimentos
Método de conservación de los alimentos.
Tecnología de los alimentos de origen animal (carne y derivados, productos pesqueros, productos de granja, productos de caza).
Tecnología de los alimentos de origen vegetal (hortalizas y derivados, fruta y derivados, productos azucarados).
Productos de alimentos orgánicos.
Defectos y alteraciones de los alimentos relacionados a la tecnología. Criterios sanitarios. Formas de prevención.
Destino de los productos observados.

Módulo 4: Legislación Alimentaria.
Normalización en alimentos, desarrollo y armonización.
Reglamentaciones nacionales.
Reglamentación internacional – Codex Alimentarius.
Organización Mundial de Comercio.
Rotulado y etiquetado de alimentos.
Inscripciones y registros de establecimientos elaboradores y de productos alimenticios.

Módulo 5: Sistemas de Comercialización de alimentos
Cadenas productivas.
Mercado agroalimentario.
Estadísticas aplicadas a la comercialización de alimentos.
Transporte de alimentos.
Nuevas tendencias en la comercialización de alimentos.

Módulo 6: Vigilancia y Políticas Agroalimentarias
Políticas agroalimentarias.
Rol del estado y la industria en el control de los alimentos.
Protocolos analíticos.
Vigilancia epidemiológica de ETA. Investigación de brotes.
Resolución de problemas y toma de decisiones.
Formulación y evaluación de programas de protección de alimentos.
Enfoque sistémico para la organización de programas de protección de alimentos.
Requisitos de graduación
  1. Asistencia mínima 80% de todas las actividades programadas para cada módulo. Aprobación de las evaluaciones
  2. Aprobación de las evaluaciones integradoras de cada módulo.
  3. Presentación aprobación del Proyecto de Trabajo Final.
  4. Presentación y aprobación del trabajo final escrito (sin defensa).
Ficha de Inscripción
Deberá presentar junto con toda la documentación requerida en la Escuela de Graduados de Lunes a Viernes de 8.00 a 15.00 hs

Confirmar presentación de la Ficha de admisión a: especializaciones@fvet.uba.ar

Informes: ceica@fvet.uba.ar
(54) 11 4524-8451
especializaciones@fvet.uba.ar
(54) 11 4514-8969