2026 - Sommelier de Carnes
- Próximamente comenzará la Diplomatura en Sommelier de Carnes | Ya podés preinscribirte
MODALIDAD DE CURSADA:
Las clases teóricas son virtuales asincrónicas, las clases prácticas son presenciales.
Inicio de la cursada:
Las clases teóricas son virtuales y asincrónicas.
Las clases prácticas comienzan probablemente el lunes 9 de Marzo de 2026 en el aula tambo de la a Facultad de Ciencias Veterinarias. - Av. Chorroarín 280. - CABA.
Frecuencia de clases: 1 clase práctica por semana
Horarios: Lunes de 16:00 a 20:00 hs.
b. Objetivos
Dotar a los participantes con los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para que puedan desempeñarse como sommeliers, fundamentados en la ciencia disponible acerca del análisis sensorial y la carne. En este contexto, podrán:
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Conocer los factores que influyen en la calidad de la carne.
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Informar y asesorar a los consumidores y usuarios acerca de los aspectos relacionados a la calidad y utilización de la carne.
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Generar oportunidades de trabajo calificado para una enorme población de potenciales graduados.
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Caracterizar y realizar la evaluación sensorial de cortes de carne tanto en crudo como cocidos.
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Conocer y difundir el potencial uso de los diferentes tipos de cortes de carne de acuerdo a sus características.
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Retroalimentar a la cadena productiva y de la industria acerca de los aspectos relevantes de la calidad y utilización de los cortes.
Objetivos específicos
Lograr que el participante adquiera conocimientos sobre:
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Las características y atributos de las diferentes razas bovinas.
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La influencia de los diferentes sistemas de producción, alimentación y bienestar animal en la aptitud de los cortes de carne.
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La caracterización y potencial utilización de los cortes vacunos.
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La utilización de los cortes de carne según tendencias en el consumo y tipos de consumidores.
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Las condiciones de acondicionamiento de la carne para preservar su calidad.
Lograr que el participante pueda:
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Identificar los atributos indicadores de calidad de la carne cruda, como color, olor, brillo y color y aspecto de la grasa.
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Identificar los atributos indicadores de calidad de la carne cocida, por medio del análisis sensorial para determinar la terneza, jugosidad, sabor, aroma y tejido conectivo.
El participante habrá adquirido conocimientos para desarrollar funciones en:
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La industria frigorífica y la industria de restaurantes y hotelería.
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La distribución, comercialización, almacenamiento de carne.
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Organizaciones públicas o privadas relacionadas a aspectos de calidad y caracterización de cortes de carne.
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Cata de carnes.
Puede inscribirse completando el FORMULARIO
Aranceles:
Público general : Matrícula $1.150.000 . Más 7 Cuotas de $400.000
Graduados UBA: Matrícula $920.000. Más 7 cuotas de $320.000
Docentes y Nocodentes: Matrícula $805.000. Más 7 cuotas de 280.000
Estudiantes FCV UBA: Matrícula $747.000. Más 7 cuotas de $260.000
LINK DE PAGO Una vez abonado enviar el comprobante a lbarcos@fvet.uba.ar
Una vez que inicies sesión, seguí estos pasos:
- Hacé clic en **Pagar Veterinarias Extensión**.
- En Dependencia selecciona la opción **Facultad de Ciencias Veterinarias**.
- Finalmente en **seleccionar tipo de concepto**, buscá el curso que te interesa.
INFORMES O CONSULTAS: Dr. Luis Barcos – Director – lbarcos@fvet.uba.ar
