Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentiara (CEICA)
Recepción de CV convocatoria 2012-2013 hasta el 29/02/12
Inicio Módulo I: 30/03/12 |
Director Académico: Dr. Alejandro Silvestre.
Directora Científica: Mg. Mariana Galicio
Coordinadora Operativa: Esp. María Susana Godaly
Comisión:
Titulares:
Ms. Hilda Fischman
Esp. Sergio González Silvano
Ms. Clara López
Ms. Mariana Galicio
Suplentes:
Dra. Elida Gentilini
Esp. María Esther Carullo
Título: Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Otorgado por la Universidad de Buenos Aires – Resolución (C.S. UBA) Nº 1339/98
Objetivos:
Identificar los problemas sanitarios asociados a los alimentos.
Evaluar las tecnologías de procesamiento de los alimentos.
Aplicar metodologías para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.
Diseñar programas de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.
Ponderar las políticas agroalimentarias y sus implicancias en la Salud Pública.
Duración de la Carrera: Se desarrolla en 3 cuatrimestres, con actividades presenciales en el aula los días viernes y sábado de 9:00 a 18:00 hs. cada 15 días.
Carga Horaria: se divide en 6 (seis) módulos temáticos, con un total de 480 horas presenciales, que se dividen en 384 horas en aula y 96 en terreno (plantas procesadoras de alimentos, centros de investigación en alimentos, instituciones oficiales y privadas de control alimentario y otros).
Destinatarios: Veterinarios y otros profesionales de carreras de grado vinculadas a la temática, de duración no inferior a los 4 años.
Período de inscripción: Antes del inicio de los Módulos I a V.
Arancel total de la Carrera para Profesionales Argentinos: $ 5000 que podrán abonarse de la siguiente forma: matrícula $500 (en dos cuotas de $250 cada una) y 18 cuotas mensuales consecutivas de $ 250 cada una
Arancel total de la Carrera para Profesionales extranjeros: $10.000 (pesos argentinos) que deberán abonarse de la siguiente forma: matrícula $ 1000 ( en un pago) y 18 cuotas mensuales y consecutivas de $ 500
Contenidos mínimos:
Módulo1: Problemática Sanitaria de los alimentos
Factores que favorecen la presencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Ecología Microbiana.
ETA bacterianas.
ETA parasitarias.
ETA víricas
ETA físicas y químicas
Impacto económico de las ETA.
Aspectos nutricionales de importancia sanitaria.
Implicancias sanitarias del diseño de plantas y equipamiento.
El medio ambiente y su interrelación con la inocuidad de los alimentos.
Módulo II: Calidad e Inocuidad de los Alimentos
Gestión integral de la calidad.
Buenas prácticas de manufactura (GMP).
Procedimientos operativos estandarizados (SOP).
Sistemas de análisis de peligros potenciales y puntos críticos de control (HACCP).
Normas ISO 9000 – 10000 – 14000 - 22000.
Certificaciones de calidad .
Auditoría de calidad.
Sistema recall.
Trazabilidad de los productos.
Costos de calidad y no calidad.
Módulo III: Tecnologías de Procesamiento de los alimentos
Método de conservación de los alimentos.
Tecnología de los alimentos de origen animal (carne y derivados, productos pesqueros, productos de granja, productos de caza).
Tecnología de los alimentos de origen vegetal (hortalizas y derivados, fruta y derivados, productos azucarados).
Productos de alimentos orgánicos.
Defectos y alteraciones de los alimentos relacionados a la tecnología. Criterios sanitarios. Formas de prevención. Destino de los productos observados.
Módulo IV: Legislación Alimentaria.
Normalización en alimentos, desarrollo y armonización.
Reglamentaciones nacionales.
Reglamentación internacional – Codex Alimentarius.
Organización Mundial de Comercio.
Rotulado y etiquetado de alimentos.
Inscripciones y registros de establecimientos elaboradores y de productos alimenticios.
Módulo V: Sistemas de Comercialización de alimentos
Cadenas productivas.
Mercado agroalimentario.
Estadísticas aplicadas a la comercialización de alimentos.
Transporte de alimentos.
Nuevas tendencias en la comercialización de alimentos.
Módulo VI: Vigilancia y Políticas Agroalimentarias
Políticas agroalimentarias.
Rol del estado y la industria en el control de los alimentos.
Protocolos analíticos.
Vigilancia epidemiológica de ETA. Investigación de brotes.
Resolución de problemas y toma de decisiones.
Formulación y evaluación de programas de protección de alimentos.
Enfoque sistémico para la organización de programas de protección de alimentos.
Requisitos de graduación
- Asistencia mínima 80% de todas las actividades programadas para cada módulo. Aprobación de las evaluaciones
- Aprobación de las evaluaciones integradoras de cada módulo.
- Presentación aprobación del Proyecto de Trabajo Final.
- Presentación y aprobación del trabajo final escrito (sin defensa).
Informes: ceica@fvet.uba.ar
(54) 11 4524-8451
escuelagrad@fvet.uba.ar
(54) 11 4514-8969
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