CUPO COMPLETO
HORARIO: Sábados de 9.00 a 13.00 h
Modalidad de cursada: Teórico-Práctico
FECHA:
Comienzo de las clases: 4 de agosto
Finalización: 25 de agosto
Inscripción: complete el formulario
Docente: Dr. Oscar Armando Virgillito.
OBJETIVOS DEL CURSO:
Objetivo principal:
Que los cursantes puedan elaborar sus propias cervezas clásicas y con el agregado de miel como una de las formas de diversificar y dar valor agregado a su proyecto de producción apícola.
Objetivos particulares:
Al finalizar el curso, los alumnos estarán capacitados para:
Elaborar sus propias cervezas clásicas y con miel, a través de los conocimientos básicos adquiridos.
Aplicar Buenas Prácticas de Elaboración de estas bebidas.
DESTINATARIOS:
El curso está dirigido a docentes, alumnos, no docentes, apicultores y público en general.
PROGRAMA DEL CURSO:
Clase 1 - Historia de la cerveza.
Historia de la Cerveza.
Conceptos y lineamientos a tener en cuenta en el proceso de elaboración de Cerveza.
Etapas básicas del proceso y materiales.
Maltas y azúcares, diferentes tipos. Proceso diastático. Tostado.
Almacenaje y compra de cereales.
Preparación y planificación para una cocción, estilo a definir.
Práctico:
Limpieza - Cepillado y presentación de las botellas para el envasado.
Preparación de elementos de sanitación (alcohol, oxidrilos, etc.)
Cocción - Batch cerveza a elección del grupo de trabajo.
Clase 2 – Teórico de Agua
Agua
Sales minerales.
Práctico:
Trasegado, eliminación de cama de Levaduras.
Clase 3 – Teórico de Lúpulos
Componentes del lúpulo.
Variedades de lúpulos.
Utilización y Almacenaje.
Práctico:
Mediciones y seguimiento de la cerveza, medición de acidez, utilización de balanza de precisión, limpieza, etc.
Clase 4 – Teórico de Levaduras
Levaduras. Distintas cepas Ales y Lagers
Características, Floculación, Atenuación
Almacenaje y compra
Concepto de Starters
Práctico:
Envasado, sanitación de las botellas y colocación de las tapas corona.
Gasificación.
Cata de diferentes estilos de cervezas Nacionales e importadas, cervezas educativas y las elaboradas por los alumnos durante el curso.
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