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La disponibilidad del genoma de las especies facilita el trabajo de los genetistas. En los últimos años, se ha considerado de interés primordial identificar regiones cromosómicas que llevan genes para caracteres que tienen gran impacto en el consumidor como, por ejemplo los asociados a calidad de carne.
En el país, se comenzaron a comercializar pruebas para bovinos para carne que determinan si un reproductor determinado, lleva genes favorables para distintas características. Para colaborar a que se tomen las decisiones correctas al respecto por parte del productor, el grupo de Genética lleva a cabo proyectos de investigación cuyo objetivo general es proveer de desarrollo tecnológico para componentes de la eficiencia productiva y calidad de carne, generando conocimientos que permitan adecuarla a la demanda del mercado de exportación. Esto último, a través de marcadores moleculares y tratamientos post-mortem de la res.
En la actualidad, específicamente, se lleva a cabo un proyecto en el que se determina mensualmente peso corporal y trimestralmente espesor de grasa dorsal y área de ojo de bife en novillos invernados en forma conjunta, se identifican polimorfismos en genes que por su función son considerados responsables de la variabilidad genética en terneza y grasa y sus reses sometidas a una serie de determinaciones analíticas (resistencia al corte, pH, color, actividad enzimática y extracto etéreo) vinculadas a la terneza.
Con la información de la invernada, la genética y de los análisis de carne se evalúa la existencia de asociación entre los marcadores y la variación en terneza y cantidad y calidad de grasa.
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